Pokaz slajdów: niebezpieczeństwa związane z jedzeniem, których należy unikać

Listeria: Surowe owoce i warzywa

Bakterie Listeria mogą zanieczyścić świeże produkty, takie jak kantalupy, a także niektóre przetworzone produkty spożywcze, takie jak sery. Objawy zakażenia obejmują gorączkę, bóle mięśni, rozstrój żołądka lub biegunkę - występujące od 2 dni do 2 miesięcy po ekspozycji.

Bezpieczeństwo: szoruj surowe produkty i susz przed cięciem. Przechowuj w lodówce poniżej 40 F. Wyczyść wszystko mające kontakt z całym melonem.

Listeria: niepasteryzowany nabiał

Produkty mleczne wytwarzane z surowego mleka, w tym jogurt i sery miękkie, takie jak Brie, feta i meksykańskie queso, mogą zawierać listerię. Ponieważ listeria może żyć w niższych temperaturach, samo schłodzenie tej żywności nie zabije bakterii. Osoby najbardziej narażone na zachorowanie to osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym.

Bezpieczeństwo: sprawdź etykietę. Upewnij się, że jest wyraźnie oznaczony jako „pasteryzowany”.

Listeria: Deli Meats and Hot Dogs

Czasami listeria trafia do fabryki przetwórstwa spożywczego, w której może żyć przez lata. Ciepło zabija listerię, ale zanieczyszczenie może nastąpić po ugotowaniu, ale przed zapakowaniem - na przykład, jeśli jedzenie zostanie umieszczone z powrotem na blacie, na którym było surowe mięso.

Bezpieczeństwo: Nigdy nie trzymaj potraw gotowanych lub gotowych do spożycia przed upływem terminu przydatności. Przed jedzeniem podgrzej hot dogi i mięso na lunch do gotowania na parze (165 F).

Salmonella: Drób i Jajka

Bakterie Salmonella mogą skazić każde jedzenie, chociaż istnieje większe ryzyko związane z produktami zwierzęcymi z powodu kontaktu z odchodami zwierzęcymi. U kurcząt może zarazić jaja, zanim powstanie skorupa, więc nawet czyste, świeże jaja mogą zawierać salmonellę. Objawy obejmują skurcze żołądka, gorączkę i biegunkę 12 do 72 godzin po ekspozycji. Choroba trwa zwykle od 4 do 7 dni.

Bezpieczeństwo: Nigdy nie jedz surowych lub lekko ugotowanych jajek. Drób ugotuj do 165 F. Surowy drób trzymaj oddzielnie od gotowanego drobiu i innych produktów spożywczych. Po pracy umyć ręce, deski do krojenia, przybory kuchenne i blaty kuchenne.

Salmonella: świeże produkty

Świeże produkty doganiają drób jako przyczynę zakażeń salmonellą. Ogniska zostały przypisane do pomidorów, ostrej papryki, sałatek i papai. Kiełki również mogą przenosić salmonellę, ponieważ są uprawiane w ciepłych, wilgotnych warunkach - i często są spożywane na surowo lub lekko ugotowane. Zakażenia mogą być ciężkie, a nawet śmiertelne u osób o podwyższonym ryzyku, w tym u niemowląt i osób w podeszłym wieku.

Bezpieczeństwo: dokładnie umyj i osusz produkty oraz przechowuj w lodówce w temperaturze 40 ° F.

Salmonella: Przetworzona żywność

Frytki, krakersy, zupa, masło orzechowe, a nawet mrożone posiłki mogą stanowić niewielkie ryzyko zakażenia salmonellą. Jedna epidemia salmonelli była powiązana z masłem orzechowym i pakowaną żywnością wykonaną z orzeszków ziemnych, w tym batonami muesli i ciastkami. W takich przypadkach bakterie salmonelli w zakładzie przetwórczym mogą zanieczyścić wiele produktów, które należy następnie wycofać.

Bezpieczeństwo: Nigdy nie używaj wycofanego produktu - natychmiast zwróć go do sklepu lub wyrzuć. Dokładne podgrzanie żywności do 165 ° F może zabić bakterie salmonelli.

Salmonella: Surowe Mięso

Surowe mięso, zwłaszcza mięso mielone, jest narażone na zanieczyszczenie salmonellą. Indyka mielonego powiązano z kilkoma epidemiami salmonelli. Zwykle nie można powiedzieć, że jedzenie jest zanieczyszczone, ponieważ wygląda normalnie i pachnie.

Bezpieczeństwo: gotować wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę do co najmniej 145 F, a drób (w tym drób mielony) do co najmniej 165 F. Mieloną wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę należy podgrzać do 160 F. Unikać zanieczyszczenia krzyżowego przez mycie rąk i wszystkich powierzchnie ciepłą wodą z mydłem po kontakcie z surowym mięsem.

E. coli: mielona wołowina

E. coli żyje w jelitach bydła i może zanieczyszczać wołowinę podczas procesu uboju. Mielona wołowina jest szczególnie ryzykowna, ponieważ bakterie mogą się rozprzestrzeniać, gdy mięso jest mielone. Objawy zakażenia E. coli obejmują ciężkie skurcze brzucha, wodnistą biegunkę i wymioty. Choroba zwykle rozwija się kilka dni po ekspozycji i może być ciężka u osób wrażliwych. Trwa około tygodnia.

Bezpieczeństwo: dokładnie gotuj mięso (160 F, bez różu na środku). Nie kładź gotowanego burgera z powrotem na talerzu z surowym mięsem. Przybory kuchenne, w tym termometr do mięsa, myć ciepłą wodą z mydłem.

E. coli: surowy sok i mleko

Pasteryzacja wykorzystuje ciepło do zabijania bakterii. Ponieważ większość soków znajdujących się w sklepie spożywczym została pasteryzowana, nie stanowią one żadnego ryzyka. Jednak niepasteryzowane soki i cydry sprzedawane w gospodarstwach, na stoiskach lub w sklepach ze zdrową żywnością mogą zawierać E. coli . Bakterie mogą również dostać się do surowego mleka w wyniku nieczystego sprzętu do dojenia, zabrudzonych lub obornika wymion.

Bezpieczeństwo: kupuj tylko produkty pasteryzowane. Jeśli nie jesteś pewien, gotuj przed wypiciem.

E. coli: świeże produkty

Owoce i warzywa mogą być skażone E. coli, jeśli nawóz lub woda użyta do ich uprawy przenosi bakterie. Liściaste warzywa są najbardziej zagrożone. E. coli zostało powiązane ze świeżym szpinakiem. Ale plantatorzy produktów wprowadzili środki bezpieczeństwa, aby zminimalizować ryzyko. Eksperci twierdzą, że korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia owoców i warzyw są znacznie większe niż ryzyko zatrucia pokarmowego.

Bezpieczeństwo: Oddziel i indywidualnie umyj liście zielonych liści i gotuj warzywa, aby zabić bakterie.

Botulizm: Konserwy

Botulizm jest rzadką, potencjalnie śmiertelną chorobą związaną z niewłaściwie konserwowanym lub konserwowanym jedzeniem. Szczególnie zagrożone są konserwy domowe, a także miód, wędliny i ryby fermentowane, wędzone lub solone. Niemowlęta mają najwyższe ryzyko zachorowania. Objawy obejmują skurcze, wymioty, problemy z oddychaniem, trudności w połykaniu, podwójne widzenie oraz osłabienie lub porażenie. Jeśli podejrzewasz zatrucie botulizmem, zadzwoń pod 911.

Bezpieczeństwo: Nigdy nie podawaj miodu dzieciom w wieku poniżej 12 miesięcy. Wyrzucaj wybrzuszone puszki, przeciekające słoiki lub śmierdzące zapachy konserwowane - lub jeśli płyn otworzy się po otwarciu. Sterylizuj domowe puszki, gotując w temperaturze 250 F przez 30 minut.

C. Perfringens: mięso, gulasz i sos

Clostridium perfringens jest rodzajem bakterii, która powoduje skurcze i biegunkę trwającą krócej niż 24 godziny. Gulasze, sos i inne potrawy przygotowywane w dużych ilościach i utrzymywane w cieple przez długi czas przed podaniem są częstym źródłem zakażeń C. perfringens.

Bezpieczeństwo: Sosy, sos i gulasze należy dokładnie ugotować, a następnie przechowywać w temperaturze powyżej 140 F lub poniżej 41 F. Podawaj potrawy na gorąco zaraz po ugotowaniu. Niezwłocznie schłodzić resztki.

Staph: Kanapki, Sałatki, Ciastka

Tak, możesz dostać zakażenia gronkowcem z jedzenia - kiedy zarażona osoba go przygotuje. Żywność o najwyższym ryzyku obejmuje kanapki, sałatki (w tym jajka, tuńczyka, kurczaka, ziemniaki i makaron), ciasta wypełnione śmietaną i budynie. Objawy pojawiają się szybko, w ciągu zaledwie 30 minut, i obejmują wymioty, skurcze i biegunkę. Choroba zwykle przebiega w ciągu jednego do trzech dni.

Bezpieczeństwo: Dokładnie umyj ręce przed kontaktem z żywnością. Nie obchodź się z jedzeniem, jeśli jesteś chory lub masz infekcję nosa lub oka, otwartą ranę lub infekcję dłoni lub nadgarstków.

Wirusowe zapalenie wątroby typu A: niewłaściwe postępowanie z żywnością

Wirusowe zapalenie wątroby typu A jest wirusem, który atakuje wątrobę i może powodować gorączkę, zmęczenie, nudności, utratę masy ciała i żółtaczkę. Większość infekcji jest łagodna. Może się rozprzestrzeniać, gdy zarażona osoba nie myje właściwie rąk, a następnie dotyka jedzenia lub przedmiotów wkładanych do ust. Ostatnie ogniska sięgają pracowników zakładów przetwórstwa spożywczego lub restauracji.

Bezpieczeństwo: Zaszczep się przeciwko wirusowemu zapaleniu wątroby typu A. Sprawdź oceny zdrowotne restauracji. Zawsze dokładnie myj ręce przed kontaktem z żywnością.

Campylobacter: niedogotowany drób

Już jedna kropla surowego soku z kurczaka może wywołać chorobę Campylobacter - mało znaną chorobę, która jest drugą najczęstszą przyczyną zatrucia pokarmowego w USA. Objawy mogą obejmować gorączkę, skurcze, biegunkę i wymioty. Większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu niecałego tygodnia, ale może to prowadzić do zespołu Guillain-Barre, rzadkiej, poważnej choroby. Guillain-Barre rozwija się kilka tygodni po chorobie biegunkowej i może powodować przejściowy paraliż.

Bezpieczeństwo: Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, myjąc ręce, surowe powierzchnie, przybory kuchenne i blaty w ciepłej wodzie z mydłem. Gotuj drób do co najmniej 165 F.

Wirus Norwalk: niewłaściwe postępowanie z żywnością

Norowirusy są najczęstszymi sprawcami tego, co nazywamy „grypą żołądkową”. Powodują wymioty i biegunkę i zwykle trwają od 24 do 48 godzin. Wirusy Norwalk zanieczyszczają żywność, gdy robotnik nie myje rąk po skorzystaniu z toalety. Pokarmy takie jak sałatki lub surowe skorupiaki stanowią ryzyko, ponieważ nie są przygotowywane przed jedzeniem.

Bezpieczeństwo: Zawsze myj ręce gorącą wodą z mydłem przez 30 sekund po skorzystaniu z toalety lub zmianie pieluch i przed kontaktem z jedzeniem.

Vibrio Vulnificus: Surowe ostrygi

Vibrio vulnificus to bakteria żyjąca w ciepłej wodzie morskiej, która może zanieczyścić skorupiaki, zwłaszcza ostrygi. Zakażenie V. vulnificus powoduje takie same objawy żołądkowo-jelitowe, jak wiele innych chorób przenoszonych przez żywność, ale u osób z osłabionym układem odpornościowym może rozwinąć się w zagrażającą życiu infekcję krwi.

Bezpieczeństwo: Jedz tylko dobrze ugotowane skorupiaki. Smażenie, pieczenie, gotowanie i gotowanie na parze zmniejsza ryzyko infekcji. Wyrzuć wszelkie skorupiaki, które nie otwierają się podczas gotowania.

Paralityczne zatrucie skorupiaków

Paralityczna trucizna skorupiaków (PSP) jest wytwarzana przez niektóre rodzaje glonów. Kiedy glony „kwitną” - zwane czerwoną falą - wytwarzają wysoki poziom toksyn, a skorupiaki mogą być zanieczyszczone. Objawy PSP obejmują mrowienie warg i języka, drętwienie, trudności w oddychaniu i ewentualny paraliż. Śmierć z powodu PSP może nastąpić już 30 minut po ekstremalnym narażeniu. Na szczęście PSP jest niezwykle rzadkie. Skorupiaki są regularnie testowane na obecność toksyn, zanim zostaną sprzedane publicznie.

Scombrotoksyna: świeży tuńczyk

Zatrucie scombrotoksyną jest reakcją alergiczną na jedzenie ryb, które zaczęły się psuć. Ryby związane ze skombrotoksyną to tuńczyk, makrela, bursztyn i mahi-mahi. We wczesnych stadiach psucia bakterie wytwarzają histaminy u ryb. To powoduje pieczenie w jamie ustnej, swędzącą wysypkę, zawroty głowy, ból głowy i biegunkę. Objawy zwykle ustępują w ciągu czterech do sześciu godzin, a leki przeciwhistaminowe mogą pomóc.

Zatrucie Ciguatera: ryby

Wynika to z jedzenia ryb rafowych, takich jak grouper lub lucjan, które zjadły niektóre rodzaje alg morskich. Objawy rozwijają się w ciągu 6 godzin od ekspozycji i mogą obejmować:

• Pieczenie lub bolesne mrowienie w rękach lub nogach
• Bół głowy
• Nudności wymioty
• Biegunka
• Omamy
• Odwrócenie temperatury (zimne przedmioty są gorące, gorące obiekty są zimne)

Nie ma lekarstwa na zatrucie ciguatera i chociaż zwykle ustępuje po kilku dniach lub tygodniach, objawy neurologiczne mogą czasem trwać latami.

Kiedy zadzwonić do lekarza

Większość chorób przenoszonych przez żywność rozwiązuje się samodzielnie, ale należy skontaktować się z lekarzem, jeśli:

• Wysoka gorączka
• Krwawe stolce
• Przedłużające się wymioty
• Biegunka trwająca dłużej niż 3 dni
• Objawy odwodnienia (suchość w ustach, zawroty głowy, zmniejszone oddawanie moczu)

Wskazówki dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z żywnością

• Dokładnie umyj ręce przed kontaktem z żywnością.
• Po kontakcie z surowym mięsem umyć krojone powierzchnie, przybory kuchenne i blaty kuchenne.
• Umyj produkty pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
• Odrzuć zewnętrzne liście sałaty lub kapusty.
• Gotuj mięso, drób i jajka do odpowiedniej temperatury.
• Trzymaj gorące potrawy gorące i zimne potrawy zimne.

Specjalne środki ostrożności

Niektóre grupy są bardziej narażone na zarażenie się chorobą przenoszoną przez żywność lub ciężką chorobą. Kobiety w ciąży, osoby starsze, małe dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać jedzenia niedogotowanych mięs i jajek, niepasteryzowanych produktów mlecznych, niegotowanych hot dogów i wędlin oraz surowych owoców morza.