Trucizna Scombroid: zatrucie pokarmowe łososiem, tuńczykiem i innymi rybami

Fakty dotyczące zatrucia scombroidem

Zatrucie scombroidem jest chorobą spowodowaną spożyciem skażonej żywności (głównie ryb). W zatruciu słonicą bakterie wyhodowały się podczas niewłaściwego przechowywania ciemnego mięsa ryby, a bakterie wytwarzają toksynę. Toksyna scombroidowa lub trucizna jest prawdopodobnie kombinacją histaminy i związków podobnych do histaminy. Toksyna lub trucizna nie wpływa na wszystkich, którzy ją spożywają.

Żaden test nie jest w 100% wiarygodny do oceny ryb pod kątem tej toksyny lub trucizny. Gotowanie zabija bakterie, ale toksyny pozostają w tkankach i mogą zostać wchłonięte po spożyciu pokarmu.

Wrażliwe ryby to: albakora, bursztyn, sardela, łosoś australijski, bluefish, bonito, kahawai, śledź, makrela, mahi-mahi, igłowate, saury, sardynki, latający bonito, wahoo i tuńczyk żółtopłetwy. Inne ryby i pokarmy zostaną prawdopodobnie dodane do listy, jeśli poprawią się systemy testowania trucizny. Dotknięte ryby mogą mieć metaliczny lub pieprzowy smak.

Jakie są objawy zatrucia scombroidem?

Objawy zatrucia krwiakiem zwykle zaczynają się szybko, około 30 minut do 1 godziny po spożyciu trucizny i obejmują:

• nudności,
• wymioty,
• spłukiwanie,
• skurcze brzucha,
• biegunka i
• bół głowy.

Inne objawy mogą obejmować:

• swędzenie
• pokrzywka,
• pieczenie w ustach,
• gorączka,
• lub niezwykłe uczucie bicia serca.

Ciężkie reakcje obejmują obniżenie ciśnienia krwi, przyspieszone bicie serca i świszczący oddech.

Objawy zwykle trwają około trzech godzin, ale niektóre osoby odczuwają dyskomfort przez kilka dni.

Jak diagnozuje się zatrucie scombroidem?

Domniemana diagnoza jest zwykle ustalana na podstawie obserwacji klinicznej powyższych objawów oraz historii jedzenia pokarmu (zwykle ryb) na krótko przed wystąpieniem objawów. Na dodatkowe dowody potwierdzające wskazuje odpowiedź osoby na leczenie (omówiona poniżej). Ostateczna diagnoza jest przeprowadzana rzadko, za pomocą testu, który wykrywa nienormalnie wysoki poziom histaminy w próbkach ryb połkniętych przez osobę.

Jak leczy się zatrucie scombroidem?

Wielu lekarzy sugeruje, że wywołane wymioty mogą pomóc usunąć truciznę, jeśli zatruta osoba nie śpi i jest czujna i niedawno zjadła rybę (lub inny pokarm) w ciągu ostatnich 3 godzin. Doustny węgiel drzewny może być stosowany u niektórych pacjentów, którzy są wcześnie widziani po spożyciu dużej ilości pokarmu, prawdopodobnie zawierającego znaczne ilości trucizny na zakrzepicę. Niektórzy lekarze zalecają pompowanie żołądka w celu usunięcia żywności przed podaniem węgla drzewnego. Ponadto pacjenci często otrzymują płyny dożylne, ponieważ mogą się odwodnić w wyniku wymiotów.

Zatrucie scombroidem można leczyć difenhydraminą (Benadryl) 25 do 50 mg podawaną doustnie (lub początkowo dożylnie) co 6 godzin i jedną tabletkę ranitydyny (Zantac) dwa razy dziennie w razie potrzeby w celu zmniejszenia lub zatrzymania objawów.

Kiedy szukać pomocy medycznej w przypadku zatrucia scombroidem

Ciężka lub długotrwała reakcja (niedociśnienie, duszność, obrzęk języka lub gardła) wymaga jak najszybszego leczenia; może to być nagły wypadek medyczny.

U osób z łagodnymi objawami ludzie mogą skonsultować się z lekarzem w sprawie leczenia dostępnymi lekami bez recepty.

Jak zapobiegać zatruciu Scombroid

Trucizny Scombroid mogą osiągać poziomy, które mogą powodować objawy u ludzi (około 10-100 mg histaminy na 100 gramów jedzenia) już w sześć godzin po schłodzeniu jedzenia. Zaleca się, aby żywność (głównie świeżo złowione ryby) natychmiast schłodzić i przechowywać w temperaturze 41 ° F (5 ° C) lub niższej do momentu jej ugotowania i zjedzenia. Ryby, które nie są schłodzone, mają niezwykły lub „zły” zapach lub mają dziwny wygląd (czesane lub suszone) nie powinny być kupowane do gotowania ani spożywane.