Zdrowe odżywianie: wszystko o grzybach

Wiele do kochania

Jest tak wiele rodzajów grzybów - co najmniej 14 000 - choć tylko około połowa jest w porządku do jedzenia. Ale prawie wszystkie grzyby, które jemy w USA, są odmianą białego guzika. Dlaczego nie rozgałęzić się? Inne popularne typy to cremini, portabella, maitake (zwana także kurą z lasu), shiitake, enoki i ostryga. Każdy ma swój niepowtarzalny kształt, smak i teksturę.

Elektrownie odżywcze

Jeśli szukasz całkowicie naturalnej multiwitaminy, pomiń przejście i uzupełnij grzyby. Wśród wielu składników odżywczych: witaminy B - w tym kwas pantotenowy (B5), niacyna (B3) i ryboflawina (B2) - plus miedź i selen. Grzyby zawierają również białko, błonnik, potas, witaminę D, wapń i inne. Nieźle jak na jedzenie zawierające ponad 90% wody.

Inne korzyści zdrowotne

Grzyby mogą zrobić znacznie więcej dla twojego zdrowia niż podsycić twoje ciało. Mają właściwości antybakteryjne. Mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Są dobre dla twojego układu odpornościowego. Mogą nawet pomóc w zapobieganiu lub leczeniu choroby Parkinsona, choroby Alzheimera, wysokiego ciśnienia krwi i raka.

Portabellas bogate w potas

Jest to ważne dla twojego serca, mięśni i nerwów. Kiedy myślisz o produktach, które go zawierają, banany lub ziemniaki mogą przychodzić ci na myśl. Ale grzyby są tam pod względem zawartości potasu. Na przykład: dwie trzecie szklanki grillowanych, pokrojonych w plasterki portabell - dużych grzybów z gładkimi brązowymi lub jasnobrązowymi czapkami - ma tyle potasu, co średni banan.

Moc przeciwutleniacza Porcinis

Od lat słyszysz, że owoce i warzywa są bogate w przeciwutleniacze. Grzyby są najwyższym źródłem pożywienia: ergotioneiny i glutationu. Grzyby Porcini są wypełnione tymi przeciwutleniaczami, które mogą mieć właściwości przeciwstarzeniowe. Naukowcy sądzą, że w przyszłości ergotioneina i glutation mogą być badane w chorobach Parkinsona i Alzheimera.

Grzyby Lecznicze

To nie są konkretne typy. Termin ten jest często używany do opisania grzybowych proszków, suplementów lub ekstraktów używanych do celów zdrowotnych. To nie są „leki”, które przepisałby lekarz. Badania są na to jeszcze za wcześnie. Ale dotychczasowe odkrycia dotyczące grzybów jako medycyny są obiecujące.

Uważaj na śmiertelne grzyby

Istnieje około 70-80 gatunków trujących grzybów. Większość sprawi, że będziesz chory, ale niektórzy mogą cię zabić. Należą do nich czapki śmierci, śmiercionośne księżniczki, niszczące anioły, jesienne jarmułki i muchomor (powyżej). Najlepszym sposobem na uniknięcie toksycznych odmian jest zdobycie grzybów z zaufanego źródła zamiast zbierania ich na wolności. A jeśli wybierzesz je sam, upewnij się, że ekspert od grzybów da ci OK.

Oznaki zatrucia grzybami

Powiedzmy, że jesz dzikiego grzyba, a potem zastanawiasz się, czy popełniłeś duży błąd. Skąd możesz wiedzieć Typowe zatrucie grzybami powoduje mdłości, wymioty, skurcze i biegunkę w ciągu 4 godzin. W większości przypadków, jeśli pijesz dużo wody, w domu wrócisz do zdrowia. Ale ponieważ niektóre grzyby mogą być tak toksyczne, najlepiej skontaktować się z lekarzem, jeśli masz objawy zatrucia grzybami.

Odchudzaj Z Pieczarkami

Nie mają magicznej mocy odchudzania, ale grzyby mogą pomóc zrzucić kilka kilogramów. To dlatego, że stanowią smaczny, prawie bezkaloryczny zamiennik mięsa w wielu potrawach. Weź hamburgery: pół funta 80% chudej mielonej wołowiny ma około 500 kalorii i 30 gramów tłuszczu. Jeśli użyjesz połowy wołowiny - i pokroisz burgera z posiekanymi grzybami - będziesz miał placek z połową tłuszczu i kalorii.

Wydawaj mniej, jedz zdrowiej

Mielona wołowina jest jednym z najtańszych sposobów na delektowanie się czerwonym mięsem. Ale jeśli dodasz grzyby do mieszanki, prawdopodobnie wydasz jeszcze mniej na swoje zmielone dania z wołowiny (i zwiększysz również współczynnik zdrowia). Badania pokazują, że możesz zaoszczędzić 20% na nocy taco w domu, jeśli użyjesz 50-50 mieszanki wołowiny i grzybów zamiast całej wołowiny. Zwiększ stosunek grzybów do wołowiny, a możesz zaoszczędzić jeszcze więcej.

Najlepsze sposoby gotowania grzybów

Gotowanie na gorąco (myślenie, pieczenie lub pieczenie) to najlepszy sposób na wydobycie mięsnej, pikantnej jakości grzybów. Ale nie są najlepszym sposobem na zachowanie zawartości przeciwutleniaczy. Badanie z 2016 r. Wykazało, że mikrofalowanie i grillowanie to najlepsze sposoby gotowania grzybów bez zmniejszania ich mocy przeciwutleniającej.

Zrób przełącznik kanapkowy

Piec portabellas w 350 przez 15-20 minut, a następnie wrzuć je na wołowinę, gdy następnym razem będzie noc burgera. Możesz ich również użyć zamiast mięsa kanapkowego.

Dodaj pikantny smak

Dodaj posiekane kryminały do ​​pikantnych potraw, takich jak makarony i zupy. Lub smażyć je w oliwie z oliwek przez 10 minut, a następnie wrzucić je porannym jajkiem lub białkiem.

Pizza z grzybami

Niech portabella będzie twoją skórką do pizzy. Umyj grzyba i usuń jego skrzela. Podgrzej czapki do góry nogami w miskę muffinową przez 5-10 minut. Rozłóż sos wewnątrz i przykryj startą mozzarellą i innymi dodatkami, takimi jak oliwki, pomidory koktajlowe lub ananas, jeśli tak się toczy. Zapiec jeszcze 5 minut lub do momentu, aż ser zacznie się topić.

Po prostu Saute

Smaż pokrojone grzyby w maśle, oliwie z oliwek i bulionie z kurczaka, aż będą miękkie, około 15 minut. Jakikolwiek grzybek wystarczy, ale fajna jest mieszanka portabella / biała. Wypróbuj dodatki, takie jak czosnek i szalotki.