Lista nietolerancji na temat glutenu: Czego unikać i co jeść

Nietolerancja glutenu

Nietolerancja glutenu to niezdolność organizmu do trawienia lub rozkładu białka glutenowego występującego w pszenicy i niektórych innych ziarnach. Nietolerancja glutenu (znana również jako wrażliwość na gluten) może wahać się od łagodnej wrażliwości do glutenu po pełnoobjawową celiakię.

Według National Institute of Diabetes and trawiennego i nerkowego, około 1 na 133 Amerykanów ma celiakię. Jest to ciężkie zaburzenie autoimmunologiczne wywołane spożyciem glutenu, które prowadzi do uszkodzenia w jelicie cienkim.

Do zwykłych pokarmów, które regularnie zawierają składniki zawierające gluten należą:

• pasty
• pieczywo
• krakersy
• przyprawy i mieszanki przypraw

Żywność, której należy unikać Żywność, której należy unikać

Pszenica jest jednym z głównych składników zachodniej diety i jest wrogiem publicznym nr 1 dla osób z nietolerancją glutenu.

Oprócz czystej pszenicy, wszystkie jej formy są również poza zasięgiem. Obejmuje to:

• skrobia pszeniczna
• otręby pszenne
• kiełki pszenicy
• kuskus
• pszenica spękana
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (popularne w kuchni azjatyckiej)
• gliadyn
• mąka graham
• kamut
• matzo
• semolina
• orkisz

Lista ziaren zawierających gluten nie kończy się na pszenica. Innymi przestępcami są:

• jęczmień
• bulgur
• owies (same owies nie zawierają glutenu, ale często są przetwarzane w obiektach wytwarzających ziarna zawierające gluten i mogą być skażone)
• żyto
• seitan
• pszenżyta i Mir (skrzyżowanie pszenicy i żyta)

Gluten może również występować jako składnik:

• słodu jęczmiennego
• bulionu z kurczaka
• octu słodowego
• niektórych sosów sałatkowych
• warzywnych hamburgerów (jeśli nie podano glutenu -bezpłatne)
• sos sojowy
• przyprawy i mieszanki przypraw
• makarony soba
• przyprawy

Pokarmy do spożycia Produkty bezglutenowe

Lista produktów pozapłacowych może wydawać się początkowo zniechęcająca. Na szczęście w menu jest mnóstwo zamienników. Wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, w tym:

• owoców i warzyw
• ziaren
• nasion
• roślin strączkowych
• orzechów
• ziemniaków
• jaj
• produktów mlecznych
• olejów i ocet
• kukurydza
• ryż
• ryba
• chuda wołowina
• kurczak
• owoce morza

Wiele innych ziaren i pokarmów jest również bezglutenowych:

• amarant
• maranta
• kasza gryczana
• maniok
• prosa
• quinoa
• ryż
• sorgo
• soja
• tapioka

Początkowo może wydawać się zniechęcającym do przyjmowania bezglutenowej. Jednak dla wielu korzyści przewyższają niedogodności. Pierwszym krokiem jest pozbycie się wszystkich produktów zawierających gluten w kuchni i zaopatrzenie ich w alternatywy, takie jak pieczywo bezglutenowe, makarony, krakersy i płatki zbożowe.Do pieczenia używaj mąk zastępczych. Mogą to być:

• gryka
• kukurydza
• proso
• ryż
• sorgo
• komosa ryżowa
• ciecierzyca

Potrzebujesz gumy ksantanowej lub gumy guar jako zamiennika glutenu, gdy pieczenie. Trzymaj nieprzetworzone, świeże, całe produkty, aby naturalnie pozostały bezglutenowe.

Które rodzaje ryżu są bezglutenowe?

Jedzenie na mieście Uwaga na temat jedzenia poza domem

Jedzenie w restauracjach może być szczególnie trudne, jeśli masz nietolerancję glutenu, ale to nie znaczy, że nigdy nie możesz Zjedz kulkę glutenu, jeśli trzymasz się tego samego rodzaju produktów, które jesz w domu, takich jak grillowane mięsa i warzywa na parze.

Żywność, której należy unikać w restauracjach to smażone potrawy, niektóre sosy lub wszystko, co zostało smażone na tej samej patelni z jedzeniem zawierającym gluten.

Celiakia wymaga szczególnej ostrożności przy jedzeniu na zewnątrz.Zapewnij, że ograniczenia dietetyczne są zgłaszane do szefa kuchni z wyprzedzeniem. Niektóre restauracje są prawie na pewno wykluczone na dietę bezglutenową, w tym restauracje typu fast food, bufety, bary sałatkowe i większość piekarni, z kolei niektóre restauracje, takie jak restauracje wegetariańskie, oferują dietę bezglutenową Niektóre restauracje oferują również bezglutenową dietę Przygotowanie i gotowanie, ale cal ling ahead do potwierdzenia jest zawsze dobrym pomysłem.

OutlookOutlook

Jeśli masz celiakię, bycie bezglutenową jest niezbędne dla twojego zdrowia. Dieta bezglutenowa może wydawać się zbyt trudna, aby sobie z nią poradzić, ale z czasem - i odrobiną wysiłku - może stać się drugą naturą. Jeśli możesz, zacznij stopniowo, aby przyzwyczaić się do diety bezglutenowej. Na przykład możesz spróbować jednego całkowicie bezglutenowego posiłku dziennie i stopniowo dodawać więcej posiłków, aż gluten całkowicie zniknie z diety. Również dieta bezglutenowa jest łatwiejsza, jeśli robisz zakupy w sklepach i jesz w restauracjach, które zaspokajają Twoje potrzeby żywieniowe.

Jeśli chcesz zagwarantować, że Twoje jedzenie jest bezglutenowe, gotowanie od podstaw to najprostszy sposób na uniknięcie glutenu. Omów wszelkie szczególne kwestie dietetyczne z lekarzem lub dietetykiem.