Żywność i zdrowie: zagrożenia związane z surową żywnością

Sushi

Sushi wykonane z chudej ryby, warzyw i awokado może być dobrym sposobem na uzyskanie witamin i kwasów tłuszczowych omega-3. Ale sushi może zawierać bakterie i pasożyty, takie jak anisakiasis, co może powodować wymioty, biegunkę i ból brzucha.

Małe dzieci, kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz osoby z zaburzeniami odporności powinny pominąć surowe lub niedogotowane ryby. Wszyscy powinni również unikać ryb, które mogą być bogate w rtęć, takich jak miecznik, opastuna i rekin.

Wieprzowina

Surowa lub niedogotowana wieprzowina może zawierać bakterie takie jak salmonella, E. coli i listeria. Możesz zachorować jedząc wieprzowinę, która nie była wystarczająco ugotowana, lub deski do krojenia, blaty lub przybory kuchenne, które dotknęły surowej wieprzowiny. Wieprzowina musi być ugotowana do co najmniej 145 stopni F, a następnie pozostawiona na co najmniej 3 minuty przed podaniem.

ostrygi

Mogą przenosić wirusy i bakterie z wody, w której żyją. Jeśli nie są dobrze ugotowane, mogą zarazić ludzi, którzy je jedzą. Ostrygi mogą rozprzestrzeniać infekcję zwaną wibriozą, która może powodować ciężkie choroby. Mogą również rozprzestrzeniać wirusowe zapalenie wątroby typu A, wirus powodujący choroby wątroby. W pełni ugotuj ostrygi, zanim je zjesz.

Ceviche

Ceviche to surowe owoce morza marynowane w soku z limonki lub cytryny. Podobnie jak sushi, istnieje szansa, że ​​może zawierać bakterie i pasożyty, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Pomiń niedogotowane lub surowe ryby, szczególnie jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka, na przykład jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub masz problemy immunologiczne. Gotuj owoce morza do 145 F. Resztki owoców morza muszą dostać się do 165 F.

Tatar Mięsny

Jest OK, jeśli nie lubisz dobrze przygotowanego mięsa, ale nie jest bezpiecznie przejść na drugą stronę. Tatar lub stek z kurczaka to mięso spożywane niegotowane. Surowe mięso i drób najprawdopodobniej powodują zatrucie pokarmowe. Mogą mieć wszelkiego rodzaju bakterie, od E. coli po salmonellę, co może wywołać u Ciebie poważne choroby. Aby zachować bezpieczeństwo, upewnij się, że mięso jest odpowiednio ugotowane.

Surowe jajka

Świeże jajka mogą przenosić salmonellę, co może powodować zatrucie pokarmowe. Najlepszym sposobem na uniknięcie zachorowania jest gotowanie jajek, aż białko i żółtko będą twarde. Przechowuj w lodówce jajka lub potrawy zawierające jajka zaraz po ich ugotowaniu. W przypadku przepisów, które wymagają surowych jajek, takich jak sos Cezar lub sos holenderski, należy używać wyłącznie pasteryzowanych jaj.

Mąka I Ciasto

Podczas robienia ciastek może kusić smak ciasta, ale wszystko, co ma niegotowaną mąkę, może powodować mdłości. Mąka może zawierać bakterie takie jak E. coli . Nie smakuj surowego ciasta ani ciasta i nie dodawaj mąki do potraw, które nie zostaną ugotowane. Dzieci też nie powinny bawić się mąką ani ciastem.

Kiedy skończysz używać mąki, nie zapomnij dokładnie umyć rąk.

Surowe Ziemniaki

Co robisz z ziemniakiem, który zmienił kolor na zielony? Zielona część ziemniaka ma solaninę, gorzką substancję, która może wywołać chorobę. Może powodować biegunkę, gorączkę, ból głowy i wymioty. Odetnij zieloną część wraz z oczami i umyj ziemniaki przed ich przygotowaniem. Gdy zaczniesz, ugotuj je całkowicie i nigdy nie jedz surowych.

Fasola zwyczajna

Zjedzenie zaledwie czterech lub pięciu surowych ziaren nerki może wywołać u Ciebie poważne choroby. Ziarna - zwłaszcza czerwone - mają białko zwane lektyną fasoli lub PHA. Zwykle jest niszczony podczas gotowania. Moczyć surową fasolę przez co najmniej 5 godzin, odcedzić, a następnie gotować przez co najmniej 30 minut.

Nie używaj wolnowaru. Nie ogrzeje fasoli wystarczająco, aby zabić toksynę.

Fasola w puszkach jest bezpieczna. Zostały już ugotowane.

Fasola limeńska

Trujący cyjanek występuje naturalnie w niektórych produktach żywnościowych i roślinach, w tym w ziarnach lima. Te sprzedawane w USA mają bardzo mało cyjanku. (Musiałbyś jeść około funta fasoli lima za każdy funt, który ważysz, aby naprawdę zachorować.) Fasola dzikiej limy może zawierać dużo cyjanku. Aby być bezpiecznym, namocz fasolę Lima przez noc, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny przed zjedzeniem.

Gorzki Migdał

Podobnie jak fasolka lima, gorzkie migdały zawierają również cyjanek. Zjedzenie tylko garstki z nich może spowodować zachorowanie. Gorzkich migdałów nie należy sprzedawać w USA. Migdały, które kupujesz w sklepach, to słodkie migdały, które można bezpiecznie jeść.

Grzyby leśne

Niektóre grzyby mają toksyny, takie jak agarytyna i amatoksyna. Związki te mogą uszkodzić wątrobę i powodować inne poważne problemy zdrowotne. Nawet surowe grzyby lub zepsute grzyby, które nie zawierają tych toksyn, mogą powodować wymioty, biegunkę i ból brzucha, jeśli nie zostaną wyszorowane przed zjedzeniem.

Taro

To powinno być spożywane tylko po ugotowaniu. Surowe taro zawiera związki zwane szczawianami, które mogą powodować obrzęk i podrażnienie ust, ust i gardła. Gotowanie taro - zwłaszcza z mlekiem - pomaga obniżyć działanie tych toksyn.

Castor Beans

Jeśli żujesz i połykasz fasolę rycynową, możesz być narażony na truciznę zwaną rycyną. Tylko niewielka jego część może być śmiertelna. Jeśli tylko ziarno zostanie połknięte i nie przeżute, istnieje szansa, że ​​twoje ciało nie przyjmie rycyny.

Maniok

Podobnie jak gorzkie migdały i fasolka lima, surowa maniok ma ślady cyjanku. Jeśli korzenie są obrane i dobrze ugotowane, można je bezpiecznie jeść. Ale jeśli są spożywane na surowo lub niedogotowane, mogą prowadzić do biegunki, bólu brzucha i wymiotów.

Liście rabarbaru

Mięsiste, selerowe łodygi rabarbaru są często wykorzystywane do robienia ciast i są bezpieczne do spożycia. Ale liście rośliny zawierają kwas szczawiowy, toksyczny związek. Jedzenie ich może powodować pieczenie w jamie ustnej, problemy z oddychaniem, biegunkę i ból brzucha.