Ryż: co wiedzieć o najpopularniejszym ziarnie na świecie

Global Grain

Ryż jest uprawiany na każdym kontynencie oprócz Antarktydy (przepraszam, pingwiny). Z łatwością jest to najpopularniejsze ziarno na świecie. Chińskie i koreańskie słowa mandaryńskie dla ryżu są takie same jak dla jedzenia lub posiłku. Istnieje ponad 40 000 odmian. Supermarkety w końcu to zauważyły. Znajdziesz szeroki świat ryżu do odkrycia.

Brązowy czy biały?

To jest jak pełnoziarnista vs. biały chleb. Ryż brązowy jest pełnoziarnisty. Białe nie są. Więc brąz ma więcej błonnika, witamin i innych dodatków. Orzechowy smak i konsystencja do żucia stanowią obfity posiłek. Rozerwij otręby i zarodki, a otrzymasz biały ryż. Mniej składników odżywczych, ale łatwiej gotować i nie ukraść smaku innych potraw. Biały ryż pochodzi również z innych rodzajów pełnoziarnistych, takich jak ryż czarny, czerwony i fioletowy.

Długi i krótki

Krępy i prawie okrągły ryż o krótkim ziarnie gotuje miękki i lepki. Możesz zbierać go w grudki, dzięki czemu jest to ryż w Azji, gdzie rządzą pałeczki. Ryż długoziarnisty jest bardziej chudy i ma mniej skrobi, dzięki czemu jest lekki i puszysty. Świetnie nadaje się jako przystawka lub gdy potrzebujesz ryżu, który dobrze trzyma swój kształt, jak w gumbo. Średnioziarnisty nie jest tak długi jak ziarnisty ani tak kleisty jak krótki, co czyni go idealnym pośrednikiem.

Ryż arborio

Ten skrobiowy, biały ryż jest magią kryjącą się za risotto. Uprawiana we włoskiej dolinie Pad, to gąbka świata ryżu. Wchłania płyn, w którym go ugotujesz. Jednocześnie uwalnia wszystkie skrobie, tworząc bogatą, kremową konsystencję. Oprócz risotto możesz użyć arborio w szczypcie, aby zrobić paellę, hiszpańskie danie o zapachu szafranu lub zaspokoić słodycze w puddingu ryżowym.

Świetne wino z ryżu

Basmati, jaśmin i inne o silnym zapachu są znane jako aromatyczny ryż. Mogą pachnieć popcornem lub prażonymi orzechami. Pochodzą również ze swojego aromatu naturalnie. Pochodzi z substancji zwanej 2-acetylo-1-piroliną. Smak i zapach często zmieniają się z roku na rok, podobnie jak wino. Co więcej, najlepsze są w wieku, aby ich zapach stał się jeszcze silniejszy.

Czarny Zakazany Ryż

Dawno, dawno temu, ten ryż można dostać tylko wtedy, gdy jesteś chińskim cesarzem. Ale za pomocą kilku kliknięć lub krótkiej wycieczki do supermarketu, ty również możesz zjeść posiłek jak członkowie rodziny królewskiej. Jest to ryż o krótkich ziarnach, który po ugotowaniu zmienia kolor na fioletowy (wrzuć garść w biały ryż). Kolor pochodzi od tego samego przeciwutleniacza zwanego antocyjanem, który sprawia, że ​​jagody stają się niebieskie. Doskonale nadaje się do nadawania potrawom takim jak paella i risotto oszałamiającej metamorfozy.

Kleisty ryż

Nie daj się zwieść nazwie. Jak każdy ryż, jest bezglutenowy. Nazwa jest ukłonem w stronę lepkiej, przypominającej klej tekstury. Jest również znany jako słodki lub lepki ryż i jest wypełniony skrobią zwaną amylopektyną. Słodycz sprawia, że ​​jest popularny w deserach, ale znajdziesz go również w pikantnych potrawach. Jest to szczególnie dobre, gdy chcesz kształtować ryż, jak w japońskich słodkich kulkach ryżowych.

Ryż basmati

„Książę ryżu” o długich ziarnach pochodzi z podgórza Himalajów. Wypełni Twoją kuchnię orzechowym aromatem, a usta prawie maślanym smakiem. Jest to standard kuchni indyjskiej jak curry. Ale nie ograniczaj się. Spróbuj tego w dowolnym naczyniu, które wymaga ryżu długoziarnistego. Możesz znaleźć białe i brązowe wersje. Brązowe mają silniejszy zapach.

Tajna broń Paelli

Jeśli zwariowałeś na punkcie tego dania pochodzącego ze wschodniego wybrzeża Hiszpanii, odszukaj trochę ryżu bomba. Możesz także zobaczyć to jako ryż z Walencji. Wchłania tonę płynu i nadal zachowuje swój kształt. Jeśli nie możesz go znaleźć, nie panikuj. Sprawdź, czy możesz dostać ryż Sollana, czasami nazywany ryżem Calasparra. Podobnie jak bomba, jest to hiszpańskie krótkie ziarno, które utrzymuje je razem, nawet gdy pije płyn z patelni.

Himalayan i Bhutanese Reds

Znudzony brązami i białymi? Dodaj odrobinę stylu czerwonemu ryżowi w Himalajach. Otrzymujesz ryż długoziarnisty o dużej uroku i złożonym, orzechowym smaku. Jest obfity i stanowczy. Dobrze spisuje się w sałatkach, smażonym ryżu i przyprawionych mięsach. Czerwony ryż bhutański jest krótkim ziarnem o ładnej fakturze. Wypróbuj w pilawach, zapiekankach lub samodzielnie jako dodatek.

Ryż jaśminowy

Nazywany również tajskim aromatycznym ryżem, jego lekko kwiecisty zapach jest niezrównany. Ma również nieco większą lepkość niż można się spodziewać po ryżu długoziarnistym. Jest miękki i dobrze trzyma kształt po ugotowaniu. Możesz łatwo zamienić jaśmin na basmati lub odwrotnie. Oba dają potrawom nieco więcej niż przeciętnego ryżu długoziarnistego.

Tajski Fioletowy Ryż

Ten przypada bardziej na słodką stronę. Zwykle podaje się go w deserach, ale rozgałęzia się i trafia również do pikantnych potraw. Wskazówka: jeśli planujesz dodać do ryżu inne potrawy, poczekaj do ostatniej chwili. Przypomina buraki, ponieważ pozostawia ciemnofioletowe plamy na wszystkim, czego dotknie.

Parboiled vs. Instant

Ryż parboiled brzmi, jakby już był ugotowany. Bynajmniej. Po zbiorach jest poddawany działaniu pary pod ciśnieniem. Ale to dlatego utrzymuje się więcej składników odżywczych po zmieleniu. Proces utwardza ​​go, więc w rzeczywistości gotowanie trwa dłużej niż biały ryż. Niektórzy przysięgają na przepisy kulinarne crockpot, ponieważ nie będą papkowate. Aby szybko gotować, idź natychmiast. Jest wstępnie ugotowany, ale niektórym może się wydawać, że pożądana jest jego tekstura.

Wielka tajemnica Dzikiego Ryżu

Dziki ryż, oprócz kukurydzy, jest jedynym powszechnie spożywanym ziarnem pochodzącym z Ameryki Północnej. Gryzący na zewnątrz i delikatny w środku, ma gorszy smak i więcej białka niż ryż pełnoziarnisty. Ma nawet kilka przeciwutleniaczy. Ale to nie jest dokładnie równe pole gry. Mimo wyglądu dziki ryż wcale nie jest ryżem. To trawa rosnąca wzdłuż dróg wodnych.

Czy ryż sushi jest czymś?

To tylko biały ryż o krótkich ziarnach. Będzie działać wiele odmian, ale nie słodki ryż. Zbyt lepki I zapomnij o średnich i długich ziarnach. Zbyt gryzący i niewystarczająco lepki. Podobnie jak niektóre wyszukane restauracje, możesz spróbować brązowego ryżu, ale możesz stracić przyjaciół. Przypomnij im, że w tamtych czasach sushi było sposobem na zachowanie owoców morza. Ryż stał się ciastowaty, więc porzuć go i zjedz tylko rybę.

Arsen i Ryż

Arsen jest naturalną substancją, ale spożywanie jej dużej ilości przez długi czas może zwiększyć ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory. Ryż pojawia się częściowo dlatego, że ryż bardziej go pochłania niż inne rośliny. A płukanie nie pomoże. Sztuką jest ugotowanie go jak makaronu, w którym dodajesz dużo więcej wody niż ryżu i wylewasz po ugotowaniu. W ten sposób możesz stracić niektóre witaminy i minerały, ale możesz zmniejszyć poziom arsenu mniej więcej o połowę.