Czy wyciąg z drożdży jest dla mnie zły?

Ekstrakt drożdżowy to aromat żywnościowy sporządzony z tych samych drożdży, które są używane do produkcji chleba i piwa. Jest również dodawany do niektórych potraw, takich jak sos sojowy i ser o pikantnym smaku. Smak, który tworzą, jest czasem określany jako "umami". "

Wyciąg z drożdży znajduje się również w zupach w puszkach i gulaszach, mrożonych obiadach i słone przekąski. W Wielkiej Brytanii i Australii można nawet znaleźć je jako kanapkę - kiedykolwiek słyszałeś o Marmite lub Vegemite?

Ale czy ekstrakt z drożdży jest dla ciebie dobry? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.

Jak powstaje?

Ekstrakt drożdżowy wytwarza się przez dodanie cukru do drożdży w ciepłym otoczeniu. Kiedy drożdże się rozszerzają, ściany jego komórek miękną. Tę mieszaninę wiruje się następnie w wirówce i rozluźnione ściany komórek usuwa się.

Istnieją dwa rodzaje ekstraktu drożdżowego, autolizowane i hydrolizowane. W obu ścianach komórek są odrzucane i łączy się zawartość komórki.

W autolizowanych drożdżach enzymy znajdujące się w samych drożdżach są używane do rozbicia białek. W hydrolizowanych drożdżach enzymy te dodaje się do drożdży. Wyciąg z drożdży można znaleźć w postaci gęstego żelu lub w postaci sproszkowanej.

Jak szukać tego na etykiecie?

Większość producentów z góry stosuje ekstrakt drożdżowy, wymieniając go na etykietach żywności. Czasami "naturalne smaki" lub "dodatki" mogą również oznaczać ekstrakt drożdżowy.

Ekstrakt drożdżowy zawiera glutaminiany, które są formami aminokwasów, które występują naturalnie w wielu produktach spożywczych. Czasami są one ekstrahowane i stosowane jako dodatki do gotowych potraw. Ten produkt jest powszechnie znany jako glutaminian monosodowy (MSG). Ekstrakt drożdżowy zawiera naturalnie występujące glutaminiany, ale nie tak dużo jak MSG.

Główna różnica między ekstraktem drożdżowym a MSG w żywności sprowadza się do smaku. MSG nie ma smaku. Zamiast tego działa jako wzmacniacz smaku, np. Sól. Wyciąg z drożdży dodaje smaku potrawom, takim jak przyprawa.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymaga, aby produkty zawierające MSG podawały to na etykiecie. Żywność zawierająca ekstrakt drożdżowy nie musi określać, że zawierają MSG. Nie mogą jednak zawierać informacji "Brak MSG". "

Czy to może być dla mnie złe?

Chociaż ekstrakt drożdżowy jest bardzo bogaty w sód, producenci nie dodają go zbyt dużo do przygotowywania żywności - nawet w produktach do smarowania kanapek. Małe ilości dodawane do żywności nie zmieniają znacząco zawartości sodu. Możesz jednak uniknąć ekstraktu z drożdży, jeśli masz problem z ciśnieniem krwi lub z innego powodu ograniczania sodu.

Niektórzy ludzie odczuwają łagodne zaczerwienienie skóry i bóle głowy podczas jedzenia glutaminianu lub MSG. Jednak społeczność medyczna nie wykazała, że ​​istnieje coś takiego jak alergia na glutaminiany. Ponieważ stosuje się tak małe ilości ekstraktu drożdżowego, trudno byłoby jeść wystarczająco, aby spowodować reakcję.

Dowiedz się więcej o efektach MSG tutaj "

Czy to może być dla mnie dobre?

Wyciąg z drożdży jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, więc jest to tanie źródło tych witamin. To dobra wiadomość dla kobiet w ciąży lub osób z zaburzeniami wchłaniania, które powodują, że potrzebują więcej witamin z grupy B.

Jeśli masz alergię pokarmową lub nadwrażliwość, z pewnością chcesz uważać na to, co jesz. Ekstrakt drożdżowy nie jest zły dla większości ludzi. Jeśli chcesz uniknąć dodawania składników, takich jak ekstrakt drożdżowy, ogranicz spożycie przygotowanych i zapakowanych produktów spożywczych. Spróbuj kupować więcej świeżych produktów spożywczych i przygotuj je sam.