To bezglutenowy ser: twarożek, ser śmietankowy i więcej

Gluten to białko występujące w ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, u osób z celiakią lub bez glutenu gluten może powodować:

• reakcję układu odpornościowego
• zapalenie w przewodzie pokarmowym
• mgły mózgu
• zmęczenie
• wysypki skórne

Produkty mleczne, takie jak 100 procent naturalnego sera, zazwyczaj nie pochodzą Zawiera gluten, ale czasami dodaje się gluten podczas produkcji niektórych serów i produktów serowych.

Pozostałe sery mogą być modyfikowane w celu usunięcia tłuszczu lub soli.

Sery z glutenem

Zwykłe, pełnotłuste sery bez dodatków smakowych lub dodatkowych składników są zwykle bezglutenowe

Sery przetworzone i sery oznaczone jako niskonakładowe sól, niska -tłuszcz lub beztłuszczowy może zawierać gluten. Jeżeli ser zawiera dowolny rodzaj dodatku, taki jak skrobia pszeniczna lub modyfikowana skrobia spożywcza, może również zawierać gluten.

Składniki różnych marek sera amerykańskiego, twarogu, queso i sera ricotta są różne. Niektóre zawierają gluten, a inne nie. Jeśli ocet jest wymieniony jako składnik, sprawdź dwukrotnie rodzaj używanego octu, ponieważ ocet słodowy zawiera gluten.

Pełnotłusty ser śmietankowy jest zwykle bezglutenowy, o ile nie jest pakowany w krakersy, precle, słomki sera lub inne produkty pszenne. Dokładnie sprawdź listę składników sera śmietankowego oznaczonego jako niskotłuszczowy lub beztłuszczowy.

Ważne jest, aby spojrzeć na etykiety każdego przetworzonego sera, a także produktów serowarskich. Niektóre zawierają gluten, a inne nie.

Sprawdź dwukrotnie etykietę składników na:

• przetworzonym serze amerykańskim
• serze queso
• twarogu
• serze ricotta
• panierowanym paluszku mozzarella
• serem
• sproszkowanym serem > ser do smarowania
• sos do sera
• ser do puszek
• ser bez przetworów
• ser pleśniowy z kulturami pleśni wyhodowanymi z pszenicy, słodu lub żyta
• sernik, ser duński i inne wypieki lub zamrażarki -tynkowe wypieki zawierające ser
• Odczytanie etykiety na serze i produktach serowych może pomóc w odkryciu glutenu, ale ważne jest, aby wiedzieć, jakich terminów szukać. Gluten jest często dodawany jako środek zagęszczający lub stabilizujący do produktów serowych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia lub utrzymać składniki w separacji.

Składniki, które mogą reprezentować ukryte źródło glutenu na etykiecie obejmują:

pszenica, taka jak hydrolizowane białko pszenicy

• , takie jak ekstrakt słodowy lub ocet słodowy
• skrobia spożywcza lub modyfikowana skrobia spożywcza > sproszkowana celuloza
• guma roślinna
• maltodekstryna
• sztuczny kolor
• sztuczny aromat
• naturalny aromat
• naturalny kolor
• zagęszczacze
• wypełniacze
• emulgatory
• mieszanki przypraw < Zanieczyszczony ser
• Sery bezglutenowe mogą czasem zostać zanieczyszczone produktami zawierającymi gluten.Może się to zdarzyć:
• na farmie

w fabryce

podczas transportu

• w restauracjach
• w sklepie spożywczym, jeśli ser jest obsługiwany na tych samych powierzchniach, co produkty zawierające gluten
• w delikatesy, jeśli te same maszyny są używane do krojenia sera z kawałkami żywności zawierającej gluten
• Limit zawartości glutenu w żywności bezglutenowej Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków wynosi mniej niż 20 części na milion (ppm). Jest to najmniejsza ilość glutenu, jaką naukowe narzędzia analityczne mogą wykryć w żywności. Skażenie serów z tego typu ekspozycji zwykle utrzymuje się poniżej tego limitu.
• Osoby z wrażliwością na gluten mogą zazwyczaj tolerować żywność skażoną na poziomie sklepu. Osoby z celiakią muszą być bardziej czujne.
• Zawsze sprawdzaj etykiety żywności, aby poznać fabrykę, w której przygotowano jedzenie, jeśli wystąpią objawy z minimalnej ekspozycji.

Należy również przechowywać żywność z dala od naczyń kuchennych używanych przez inne osoby, jeśli dzielisz dom z osobą, która je gluten.

Podsumowanie

Naturalny ser wszystkich rodzajów jest zwykle bezglutenowy. Osoby cierpiące na nadwrażliwość na gluten bez celiakii lub na celiakię muszą zachować czujność, czytając etykiety na serze i produktach serowych, aby upewnić się, że nie inadvertently nie spożywają glutenu.

Nawet ser oznaczony jako bezglutenowy może zostać skażony przez żywność zawierającą gluten. Tego typu zanieczyszczenia zwykle powodują bardzo małe ilości glutenu i zwykle jest to problem jedynie dla osób z celiakią.

Zakup serów i serów oznaczonych jako wyprodukowane w fabrykach bezglutenowych może pomóc. W razie wątpliwości należy omówić objawy i sposób postępowania z lekarzem lub dietetykiem.