Wysoki fruktozowy syrop kukurydziany vs. cukier

Syrop kukurydziany kontra cukier

Wiesz, odkąd twoja mama po raz pierwszy ukryła twoje cukierki na Halloween, że cukier jest dla ciebie zły. Pakuje się na funtach, nie oferuje wartości odżywczych i zachęca bakterie, które gniją w zębach.

Badania przeprowadzone przez Centers for Disease Control and Prevention wskazują, że amerykańscy mężczyźni spożywają prawie 400 kalorii dziennie w dodanych substancjach słodzących, podczas gdy kobiety spożywają ponad 250 kalorii. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych szacuje, że Amerykanie jedzą około 65 funtów cukru plus blisko 65 funtów syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) każdego roku. Oznacza to, że amerykańska kobieta o przeciętnej wadze i nawykach żywieniowych zużywa swoją wagę w HFCS co dwa i pół roku.

Ale jaka jest różnica między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy? I czy któryś z nich jest dla ciebie lepszy?

Co to jest i jak powstaje? Co to jest HFCS i jak to się robi?

Zarówno cukier, jak i HFCS zaczynają się w tej dziedzinie: cukier jako trzcina cukrowa lub burak cukrowy, a HFCS jako kukurydza. Aby otrzymać HFCS, soda kaustyczna jest używana do wyrzucania ziarna kukurydzy ze skrobi. Rezultatem jest syrop kukurydziany, który można było wykorzystać do przygotowania placka z pekanami. Następnie wprowadza się enzymy w celu przekształcenia cukrów syropu w super-słodką fruktozę. W przeciwieństwie do cukru, nigdy nie zobaczysz HFCS na półkach w supermarkecie. Jest dostępny tylko dla przetwórców żywności.

Jak źle jest? Czy HFCS jest dla ciebie szkodliwy?

Szybkie wyszukiwanie w Internecie zawiera dziesiątki artykułów na temat tak zwanych zagrożeń związanych z HFCS, w porównaniu do innych substancji słodzących. Renomowane badania wykazały, że ryzyko dietetyczne związane ze spożyciem cukru i HFCS jest zasadniczo takie samo. HFCS ma pewne unikalne właściwości, o których powinieneś wiedzieć.

W 2009 r. W jednym badaniu wykryto rtęć w około jednej trzeciej badanych produktów słodzonych HFCS. Rtęć uwalnia się podczas produkcji sody kaustycznej, która oddziela skrobię kukurydzianą od ziarna. Rtęć stanowi zagrożenie dla wątroby, nerek, mózgu i innych narządów wewnętrznych. Autorzy ostrzegają, że rtęć może być toksyczna na wysokim poziomie, zwłaszcza dla dzieci.

Skąd się bierze? Skąd to wszystko pochodzi?

Według Departamentu Rolnictwa USA, od 1950 r. Słodziki kukurydziane w naszej diecie zostały zahamowane. Czytałeś to dobrze: W naszej diecie mamy dziś osiem razy więcej słodzika kukurydzianego niż 60 lat temu. Ale dlaczego?

HFCS jest tani i łatwy w użyciu. Podczas gdy trzcina cukrowa wymaga wzrostu gorącego klimatu, kukurydza może być uprawiana prawie wszędzie. To sprawia, że ​​HFCS jest tańszy w produkcji. Wszystkie trzy uprawy cukrowe są subsydiowane przez rząd USA. Płynna forma HFCS sprawia, że ​​transport jest tańszy, ponieważ może być podłączony do ciężarówek z mniejszą stratą niż cukier ziarnisty.Ten ciekły stan sprawia, że ​​HFCS łatwiej miesza się z innymi składnikami niż cukier.

Większość krajowych marek sody sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych zawiera HFCS. Jest to również powszechny składnik zbóż, krakersów i lodów. Nawet pełnoziarniste pieczywo, które wydaje się zdrowe, czasami zawiera słodzik. Przyprawy, w szczególności keczup, zawierają HFCS, podobnie jak niektóre zupy w puszkach. Poszukaj HFCS w sosach sałatkowych, zamrożonych obiadach i pizzy.

Poznaj swoje cukry Różne rodzaje cukrów

HFCS stał się tak popularny wśród producentów żywności, że prawie łatwiej jest zidentyfikować kilka gotowych produktów spożywczych zawierających cukier. Dodatkowo, HFCS i cukier z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych są czasami stosowane w tych samych produktach spożywczych.

Istnieje wiele rodzajów cukru spożywczego. Najczęściej występuje glukoza. Fruktoza pojawia się głównie w owocach, podczas gdy laktoza i galaktoza występują głównie w mleku i produktach mlecznych. Tymczasem sacharoza jest tym, co dostajemy w cukierku stołowym, i jest formą, którą etykiety odżywiania zwykle nazywane są po prostu "cukrem". "Sacharoza składa się z 50% glukozy i 50% fruktozy, podczas gdy HFCS składa się albo z 42% fruktozy (w żywności z HFCS), albo z 55% fruktozy (w napojach bezalkoholowych), a pozostała część to glukoza i woda.

Gdzie jest prawdziwy cukier? Jak odróżnić

Najprostszym sposobem odróżnienia produktów zawierających cukier od tych, które zawierają HFCS, jest stanie się zapalonym czytelnikiem etykiet i składników produktów.

Podczas gdy oznaczenia wartości odżywczej grupują cukry razem jako część całkowitej zawartości węglowodanów, lista składników określa, skąd pochodzą te cukry. Glukoza, sacharoza, fruktoza, laktoza, galaktoza, maltoza i disacharydy to wszelkie formy cukru.

Podczas gdy HFCS jest zwykle oznaczany jako taki na etykietach dotyczących wartości odżywczej, możesz również dowiedzieć się, czy produkt zawiera go, patrząc na liczbę "całkowitych węglowodanów" i "całkowitych cukrów", jeśli produkt jest czystym cukrem (takim jak syrop ). Jeśli liczba "cukrów" jest mniejsza, różnica jest prawdopodobna HFCS.

Chociaż nie wszystkie przetworzone produkty spożywcze są dla ciebie szkodliwe, powinieneś być świadomy, że wiele z nich zawiera słodziki, w tym HFCS, a te puste kalorie dają mniej zdrowe. Niezależnie od tego, czy chodzi o cukier czy HFCS, zawsze należy ograniczać ilość spożywanych słodzików.