Syrop z agawy jako substytut cukru przyjazny dla cukrzycy?

Agave cieszyło się ogromnym boomem około roku 2010, kiedy wszyscy zdawali się krzyczeć z dachów na temat tego, jaki był wspaniały naturalny słodzik, szczególnie idealny dla osób z cukrzycą. NIE.

Przyjrzeliśmy się temu, zarówno wtedy, jak i ostatnio, a to, co znaleźliśmy, było całkiem interesujące.

Oczywiście, wiele osób jest zaniepokojonych chemiczną zawartością tych znanych, małych paczek sztucznych słodzików - Equal, Sweet N 'Low i Splenda - więc zwracają się one do roślinnych alternatyw, takich jak agawa i stewia.

Co to jest Syrop Agave / Nectar?

Nektar z agawy jest wytwarzany z różnych typów roślin agawy, które znajdują się w południowym Meksyku. Konsystencja, a nawet smak są porównywalne do miodu. Interesujący fakt: jeśli przeferujesz roślinę z niebieską agawą, faktycznie zmieni się w tequilę (wow!). W przeciwnym razie agave może być użyte do stworzenia słodkiego syropu lub "nektaru" (ten drugi termin z pewnością brzmi bardziej łagodnie i naturalnie!)

Angela Ginn, dyplomowana nauczycielka cukrzycy (CDE) i rzeczniczka prasowa w Akademii Żywienia i Dietetyki wyjaśnia: "Agawa jest odżywczym środkiem słodzącym, który zawiera węglowodany, witaminy i minerały, takie jak żelazo, wapń , potas i magnez i kalorie. Różnica w kolorze różnych typów wynika z filtracji soli i minerałów podczas produkcji. "

Przez długi czas wielu zwolenników zdrowej żywności uważało, że agawa jest idealnym rozwiązaniem dla osób z cukrzycą (PWD), ponieważ jest wykonana z 90% fruktozy, a nie z sacharozy, więc jest o wiele niższa od indeksu glikemicznego (GI) i dlatego nie pakuje tego samego natychmiastowego uderzenia w poziom glukozy we krwi jak cukier stołowy.

Ale, jak się dowiedzieliśmy, może to być mylące. Chociaż ogólnie rzecz biorąc prawdą jest, że im niższy wynik GI żywności, tym wolniej podnosi on poziom cukru we krwi, to jest również dobrze udokumentowane, że oparcie zdrowej żywności na indeksie glikemicznym jest błędne - biorąc pod uwagę, że lody ma niższą pozycję niż arbuz.

Zdrowe i naturalne - surowa agawa?

Uważaj, że syrop z agawy nie jest "darmowym jedzeniem". "Łyżeczka zawiera 20 kalorii i 5 gramów węglowodanów - wolno uwalniające się węglowodany, tak, ale wciąż tam są. Dla porównania jedna łyżeczka zwykłego cukru to 16 kalorii i 4 węglowodany. I kalorie, dla każdego, kto obserwuje ich wagę, wciąż mogą się sumować, jeśli nie jesteś ostrożny.

Co więcej, pochwała agawy za "naturalny" słodzik również wydaje się myląca. Okazuje się, że destylowany nektar jest wysoko przetworzony przy użyciu chemikaliów i enzymów GMO. W rzeczywistości niektórzy konsumenci byli przerażeni, gdy dowiedzieli się, że proces ten często wykorzystuje enzym pochodzący z pleśni (Aspergillus Niger).Zwariowany!

A co z tak zwaną "surową agawą"? Okazuje się, że po prostu jest przetwarzana w niższej temperaturze, aby zatrzymać niektóre składniki odżywcze utracone w wysokich temperaturach.

Według Joanne Rinker, amerykańskiego stowarzyszenia wychowawców diabetologicznych (AADE) dla wychowawcy cukrzycy roku 2013: "Nektar z surowej agawy ma bardziej łagodny, neutralny smak. Jest produkowany w temperaturach poniżej 115 ° F w celu ochrony naturalnych enzymów i zachowuje zdrową prebiotyczną substancję zwaną inuliną, która zapewnia pożywienie dla zdrowych bakterii pro-biotycznych. To może być jedyna prawdziwa różnica lub korzyść. "

Jaki jest indeks glikemiczny agawy Nectar?

Dużym punktem sprzedaży agawy jest oczywiście jej wskaźnik niskiego stężenia glikemicznego. Jak nisko?

Ekspert od żywienia i dietetyki Ginn mówi nam, że miara GI dla nektaru z agawy wynosi 32, co jest raczej niskie w skali 0-100 - dlatego może mieć mniejszy wpływ na wzrost stężenia glukozy we krwi.

"Jednak agawa zawiera fruktozę i glukozę podobne do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Powszechną obawą ze strony konsumentów jest to, że HFCS może wiązać się z otyłością i insulinoopornością u dorosłych "- dodaje.

Kiedy ludzie wybierają przetworzone produkty spożywcze zawierające fruktozę, np. Agawę, jest ona metabolizowana w bardzo różny sposób i specyficzna dla cukrzycy, może prowadzić do insulinooporności. Tak więc, chociaż wskaźnik glikemiczny może być niski, wpływ jest potencjalnie szkodliwy! Joanne Rinker, 2013 AADE Cukrzycowy nauczyciel roku

Fruktoza, syrop kukurydziany o wysokiej fruktozie i cukrzyca

Porozmawiajmy teraz o fruktozie … To jest naturalny cukier w owocach, prawda?

Tak, ale według badań, fruktoza występująca w owocach jest idealnie cienka, podczas gdy fruktoza znajdująca się w przetworzonej żywności, jak syrop z agawy, może mieć poważne negatywne skutki dla zdrowia.

Dr. Ingrid Kohlstadt, profesor Johns Hopkins i kolega American College of Nutrition, powiedziała niedawno w Chicago Tribune: "Fruktoza zaburza zdrowy metabolizm podczas przyjmowania w większych dawkach, u wielu osób występuje nietolerancja fruktozy, taka jak nietolerancja laktozy, objawy trądziku lub gorsze objawy cukrzycowe nawet jeśli poziom glukozy we krwi jest w porządku. "

Wiele marek agawy zawiera 70-95% fruktozy, podczas gdy nawet sam HFCS zawiera około 55%, podczas gdy kawałek całych świeżych owoców zawiera zaledwie 5-6%.

Większość z nas słyszała ostrzeżenia na temat syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i widziała śliskie reklamy przemysłu zbożowego, twierdząc, że jest "bezpieczny". Czy fruktoza z agawy naprawdę różni się znacznie od syropu kukurydzianego? Zwłaszcza w tak dużych (skoncentrowanych) ilościach?

wszyscy tak bardzo obawiają się HFCS, ale rzeczywistość jest taka, że ​​prawdziwym syropem o wysokiej zawartości fruktozy jest agawa. - Mary Toscano, Certified Nutrition Educator i autorka "Sweet Fire: Sugar, Diabetes & Your Health"

Wyjaśnia, że ​​duże dawki fruktozy są ciężkie na wątrobę, która gdy jest zmuszana do metabolizowania, rozwija syndrom zwany stłuszczową wątrobą , który przyczynia się do przewlekłej choroby wątroby zwanej marskością.Zasadniczo fruktoza przekształca się w trójglicerydy, które przechowuje się jako białą tkankę tłuszczową (tłuszcz) - rodzaj tłuszczu, którego organizm NIE może użyć do wytworzenia energii. Wszystko źle.

Istnieje wiele badań na temat negatywnych skutków fruktozy, w tym dowodów na to, że słodzone fruktozą napoje mogą powodować przyrost masy ciała i insulinooporność - na pewno rzeczy, których my, PWD, chcemy uniknąć!

Badania nad agawą …

Co zaskakujące, niewiele jest badań nad agawą lub ogólnie o używaniu słodzików. Ten fakt został potwierdzony przez wszystkich ekspertów, których wypytaliśmy.

Jeśli przeprowadzisz wyszukiwanie, znajdziesz kilka badań NIH (National Institutes of Health) i ADA (American Diabetes Association) dotyczących negatywnych skutków fruktozy: jak wywołuje dyslipidemię (wysokie triglicerydy) i insulinę odporność i stymuluje coś, co nazywa się lipogenezą wątrobową de novo, lub DNL (przerwanie enzymatycznej ścieżki syntezy kwasów tłuszczowych). Znajdziesz też dowody naukowe, że żywność o niskiej zawartości glukozy jest generalnie lepsza dla ciebie.

Rządowe wytyczne dietetyczne dla Amerykanów i związane z nimi wytyczne Komitet Doradczy ds. Wytycznych dietetycznych koncentrują się głównie na skutkach odżywiania i zdrowia wszystkich dodanych cukrów (w tym agawy i innych słodzików zawierających kalorie) i niesubsydyjnych substancji słodzących . Ale to jest dla ogółu społeczeństwa, a nie dla cukrzycy.

Krótko mówiąc, nie ma żadnych badań dotyczących syropu z agawy. Ale według Rinkera "ogólnym przesłaniem (ze strony zdrowia i społeczności medycznej) jest to, że GI jest niski, a fruktoza jest wysoka, 90% wobec 50% dla cukru. "I już ustaliliśmy, że wysoka fruktoza jest zła.

Gotowanie i pieczenie z agawą

Niektóre osoby z PWD donoszą, że korzystają z agawy i czerpią z niej korzyści. Jeff Cohen, typ 2, podzielił się na forum internetowym: "Odniosłem wielki sukces z agawy, podoba mi się również atrakcyjny smak, czego większość innych słodzików nie zapewnia". Podkreśla, że ​​większość ostrzeżeń, jakie widział, dotyczyło kilku konkretnych marek agawy - Nektaru wulkanicznego - oskarżonych o dodanie "wypełniaczy", takich jak maltoza, które mają długą listę złych skutków. Jeff uważa, że ​​"nie wszystkie agawy powinny zostać spisane."

Jeszcze wielu się nie zgadza. Brian Cohen, typ 2 znany w Diabetes Community ze względu na jego zdrowe umiejętności gotowania i entuzjazm, mówi, że zdecydowanie nie jest fanem. "Rozumiem, że syrop z agawy i nektar są różne, syrop z agawy jest bliższy cukru stołowego, podczas gdy nektar z agawy może stanowić prawie 90% fruktozy. Podejrzewam, że w realnym świecie syrop z agawy miałby taki sam wpływ na stężenie cukru we krwi jak cukier stołowy … Osobiście nigdy nie kupuję ani nie używam niczego o wysokiej zawartości fruktozy, takiej jak syrop z agawy / nektar. "

" Stwierdziłem, że inne słodziki, takie jak stewia, alkohole cukrowe (moje ulubione są ksylitol i erytrytit), a nawet sukraloza (Splenda) mogą czasami mieć inny, nieco gorzki smak, ale nie sądzę, że zauważalnie wpływa na dania ", dodaje.

Jedną z zauważonych zalet agawy jest to, że jest ona wyjątkowo skoncentrowana, więc można użyć ułamka ilości w recepturze, tak jak w przypadku innych słodzików.

smak jest słodszy niż cukier, więc 1/3 szklanki agawy można porównać do 1 szklanki cukru. Kiedy żyjemy z cukrzycą, zalecamy umiarkowanie. Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) i rzecznik prasowy Narodowego Akademii Żywienia i Dietetyki

Rinker AADE zgadza się: "Najważniejsze jest to, ile spożywamy słodzika. Powinniśmy ograniczać je do nie więcej niż 4-9 łyżeczek dziennie (mniej niż 10% wszystkich kalorii). Obejmuje to agawę, cukier, cukier brązowy itd. "

Zawiera kilka przydatnych informacji na temat tego, jak PWD powinni myśleć o agawie:

" Agawa jest 1. 5 razy słodsza od cukru, więc pomysł jest taki, że osoba, która wybiera to może być w stanie użyć mniej, aby uzyskać pożądaną słodycz, niż przy zwykłym cukrze. Jeśli pomoże to osobie z 6 łyżeczkami na 4 łyżeczki, może to być świetna alternatywa. Ale jeśli ktoś zakłada, że ​​jeśli wybierze ten środek słodzący, może mieć większą porcję, to nie jest tak, ponieważ nadal będzie wpływał na poziom cukru we krwi. "

"Nektar z agawy ma 5 g węglowodanów i 15 kalorii na łyżeczkę do herbaty i jest wyższy niż zwykły cukier, który ma 4 gi ​​16 kalorii. Syrop z agawy jest przetwarzany, ma wyższą kaloryczność i nadal zawiera węglowodany i musi być zliczany tak jak każdy inny węglowodan. Korzyścią może być to, że możesz użyć mniej dla tej samej pożądanej słodyczy. To może sprawić, że będzie "lepsza" niż niektóre alternatywy, ale sprowadza się to do osobistych preferencji. "

Poprosiliśmy także szefa kuchni, Sama Talbota, który sam choruje na cukrzycę typu 1, i mówi nam:

" Agave ma niższy indeks glikemiczny, ale ma wysoką zawartość fruktozy i ma wyjątkowy smak, którego mogą chcieć szefowie kuchni W mojej kuchni używam różnych naturalnych substancji słodzących - cukru kokosowego, miodu itp. -

Najlepsze słodziki dla osób chorych na cukrzycę

A więc wszystko, co mówiono o agawie , jaki jest najlepszy wybór słodzików dla osób chorych na cukrzycę?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

CDE Joanne Rinker przypomina nam, że American Diabetes Association wymienia agawę z cukrem stołowym, brązowym cukrem, miodem, syropem klonowym i wszystkimi innymi cukrami. "Jeśli dana osoba naprawdę szukała najzdrowszej opcji z tej listy, odpowiedzią może być lokalny miód. Gdyby to był słodzik z wyboru, musieliby być świadomi rozmiarów porcji, ale mieliby dodatkowe zalety antyoksydantów, składników odżywczych i ochrony alergii ", mówi.

Jeśli szukasz innej naprawdę surowej i naturalnej opcji, wielu zwolenników zdrowej żywności zaleca cukier daty, który można również przygotować w postaci pasty nadającej się do pieczenia. Różne odmiany dat mają indeks glikemiczny w zakresie od 43 do 55, ale bez wysokich niedoborów fruktozy lub chemicznej agawy.

Odżywcze i niedożywcze substancje słodzące (NNS) Według Akademii żywienia i dietetyki:

• Odżywcze słodziki zawierają węglowodany i dostarczają energii. Występują naturalnie w żywności lub mogą być dodawane do przetwarzania żywności lub przez konsumentów.
• NNS to te, które słodzą przy minimalnej lub zerowej zawartości węglowodanów lub energii. Są one regulowane przez FDA jako dodatki do żywności i ogólnie uznawane za bezpieczne.
• Siedem NNS zostało zatwierdzonych do użytku w Stanach Zjednoczonych: acesulfam K, aspartam, ekstrakt z owoców luo han guo, neotam, sacharyna, stewia i sukraloza. Mają różne właściwości funkcjonalne, które mogą wpływać na postrzegany smak lub zastosowanie w różnych zastosowaniach spożywczych.

Inne sugestie to stewia, cukier z orzecha kokosowego, nektar z orzecha kokosowego i syrop z jajek, wykonane z korzenia rośliny yacon, rosnącej w regionie Andów w Ameryce Południowej. W rzeczywistości Yacon ma korzystne działanie na zdrowie: jest to prebiotyk pomagający w wchłanianiu wapnia i innych witamin oraz promujący zdrową florę jelitową, niezbędną do dobrego trawienia.

Kilka ostatnich słów mądrości od jedzenia T2, Briana Cohena: "Wielu z nas szuka sposobu na oswojenie naszego pieczenia lub gotowania bez ponoszenia wysokich poziomów cukru we krwi. Istnieją dosłownie dziesiątki alternatyw dla cukru stołowego, z których wiele ma bardzo mały lub nieistotny wpływ na nasze cukry. Jednak wiele z tych alternatyw może mieć swoje niepożądane skutki, dlatego ważne jest, aby spróbować je odczytać (z wiarygodnych źródeł) i dokonać świadomego wyboru, które z alternatywnych substancji słodzących wykorzystać. "

Zastrzeżenie : Treść stworzona przez zespół Diabetes Mine. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.

Zastrzeżenie

Ta treść została stworzona dla Diabetes Mine, blogu poświęconego zdrowiu konsumentów skupiającego się na społeczności chorych na cukrzycę. Treści nie są poddawane przeglądowi medycznemu i nie są zgodne ze wskazówkami redakcyjnymi Healthline. Aby uzyskać więcej informacji na temat partnerstwa Healthline z Diabetes Mine, kliknij tutaj.