Jak długo trwa zatrucie pokarmowe? objawy, leczenie i przyczyny

Definicja i fakty dotyczące zatrucia pokarmowego

• Zatrucie pokarmowe to choroba, która zwykle powoduje wymioty i biegunkę po zjedzeniu lub wypiciu płynów zanieczyszczonych niektórymi bakteriami, wirusami, pasożytami lub chemikaliami (toksynami).
• Najczęstsze objawy zatrucia pokarmowego to wymioty i biegunka.
• Inne objawy, które mogą wystąpić, to gorączka, ból brzucha i / lub skurcze.
• Ciężkie objawy mogą obejmować odwodnienie, krew w wymiocinach lub stolcu, biegunkę w ciągu trzech dni i objawy neurologiczne; na przykład osłabienie, niewyraźne widzenie i nieprawidłowe odczucia ciała, takie jak pieczenie, mrowienie lub drętwienie (parestezje).
• Przyczyny obejmują wiele rzeczy, w tym szczepy wirusowe i bakteryjne, pasożyty i chemikalia (toksyny). Jeśli przyczyną nie jest skażona żywność, najprawdopodobniej jest zaraźliwa.
• W zależności od przyczyny zatrucia pokarmowego czas trwania większości zatruć pokarmowych zwykle wynosi od kilku godzin po narażeniu na skażoną żywność lub płyn do kilku dni.
• Leczenie zatrucia pokarmowego zależy od przyczyny; większość ludzi leczy się samoczynnie w ciągu kilku dni, ale niektóre przyczyny mogą odnieść korzyść ze stosowania określonych antybiotyków lub środków przeciwpasożytniczych po zidentyfikowaniu przyczyny.
• Domowe środki łagodzące objawy zatrucia pokarmowego mogą przyspieszyć powrót do zdrowia i mogą obejmować:
  • Reszta
  • Nawodnienie
  • Powoli zacznij jeść nijakie potrawy, takie jak ryż, banany, tosty, żelatyna
  • Unikaj alkoholu, nikotyny, tłustych i przyprawionych lub pikantnych potraw)

Co to jest zatrucie pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe to choroba spowodowana jedzeniem lub piciem żywności lub wody zanieczyszczonej wirusami, bakteriami, toksynami, pasożytami lub chemikaliami. Typowe objawy zatrucia pokarmowego to wymioty i biegunka.

Jakie są oznaki i objawy zatrucia pokarmowego?

Najczęstsze objawy zatrucia pokarmowego z większości przyczyn są następujące:

• Skurcze brzucha
• Nudności
• Wymioty
• Biegunka

Jednak objawy rzadko mogą się nasilić. Inne objawy to:

• Krew w kale lub wymiocinach
• Odwodnienie
• Wysoka gorączka
• Biegunka, która trwa dłużej niż 3 dni
• Bóle głowy
• Słabość
• Rozmyty obraz
• Drętwienie, mrowienie lub pieczenie kończyn
• Wzdęcia
• Problemy z wątrobą
• Problemy z nerkami
• Reaktywne zapalenie stawów
• Drgawki
• Śmierć

Objawy zatrucia pokarmowego czasami zależą od tego, który układ narządów działa na truciznę; na przykład układ neurologiczny może być zmieniany przez neurotoksyny, takie jak pestycydy i toksyna botulinowa.

Gdy grupa osób doświadcza podobnych objawów po jedzeniu lub piciu podobnej żywności, można podejrzewać zatrucie pokarmowe.

Niektóre osoby są bardziej narażone na zatrucie pokarmowe. Obejmują one dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby ze schorzeniami takimi jak cukrzyca, choroby wątroby, choroby nerek i każdy z immunodepresją.

Co powoduje zatrucie pokarmowe?

Wirusy i bakterie

Wirusy są najczęstszą przyczyną zatrucia pokarmowego w USA. Kolejnymi najwyższymi przyczynami są bakterie. Około 31 patogenów wirusowych i bakteryjnych jest odpowiedzialnych za prawie 9, 4 miliona zdiagnozowanych chorób zatrucia pokarmowego rocznie; około 48 milionów przypadków zatrucia pokarmowego jest nieokreślonych (nierozpoznanych). Corocznie hospitalizowanych jest około 128 000 osób, a około 3000 umiera z powodu wszystkich przyczyn zatrucia pokarmowego.

Najczęstszymi patogenami powodującymi zatrucie pokarmowe są:

1. Norowirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Najczęstszymi patogenami, które spowodowały hospitalizacje z powodu zanieczyszczenia żywności lub płynów, są:

1. Salmonella
2. Norowirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Najczęstszymi patogenami powodującymi śmierć są:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norowirus
5. Campylobacter

Czynniki zakaźne obejmują największą kategorię zatruć pokarmowych, ale jak widać z powyższych najważniejszych kategorii, infekcje wirusowe obejmują większość zarażonych pacjentów, ale znacznie rzadziej powodują hospitalizacje i zgony niż bakterie Salmonella . Ponieważ większość „nieokreślonych” przyczyn jest prawdopodobnie podobna do składu diagnozowanych przyczyn, ta grupa wirusów i bakterii jest uważana za główną przyczynę zatrucia pokarmowego w USA

Toksyny

Istnieje wiele toksyn, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Niektóre są wytwarzane przez bakterie w żywności lub w żywności, a inne przez rośliny i zwierzęta / ryby lub inne organizmy, które są spożywane. Istnieje wiele roślin i zwierząt / ryb, które mogą być trujące w określonych warunkach, ale występują rzadko lub w szczególnych warunkach.

Różne toksyny i ich źródła

Bakteria	Rośliny	Zwierzęta / ryby / inne
enterotoksyny	Toksyny Grzybowe	Toksyna Scombroid
egzotoksyny	Belladona	Toksyna Ciguatera
cytotoksyny	Ricin	Sasitoksyna
neurotoksyny	Cykuta	Tetrodotoksyna

Chociaż istnieje wiele toksyn bakteryjnych, roślinnych i innych, które można spożywać z jedzeniem i wodą, zwykle są one ograniczone do stosunkowo niewielkich ognisk.

Pasożyty

Większość pasożytów jest spożywana z zanieczyszczoną żywnością lub wodą. Niektóre połknięte pasożyty to:

• Giardia
• Ameba
• Włośnica
• Taenia solium

Chemikalia

Niektóre chemikalia są uważane za toksyny, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Chociaż w USA stosuje się ponad 80 000 chemikaliów, tylko kilka zostało dobrze przebadanych. Podczas gdy większość nie wchodzi do żywności, niektóre robią to i powodują zatrucie pokarmowe. Przykładem takiej substancji chemicznej jest rtęć znajdowana w wodzie pitnej oraz w rybach takich jak tuńczyk i marlin. Innymi przykładami chemikaliów, które mogą być toksyczne, jeśli wystarczająco zanieczyszcza żywność i wodę, są pestycydy, polichlorowane bifenyle i ołów.

Przyczyny zatrucia pokarmowego i wodnego są liczne. Ta krótka lista przyczyn powinna wystarczyć do rozpoczęcia bardziej szczegółowych badań nad zatruciem pokarmowym.

Jeśli wirusy lub bakterie powodują zatrucie pokarmowe, może być zakaźne.

Jak długo trwa zatrucie pokarmowe?

U większości osób z łagodnymi do umiarkowanych objawami zatrucia pokarmowego (wirusowe i bakteryjne) objawy ustępują w ciągu około 24 do 48 godzin i nie jest wymagane specjalne leczenie. Jeśli jednak występują jakiekolwiek objawy odwodnienia (zmniejszone oddawanie moczu lub brak oddawania moczu, suchość w ustach, zwiększone pragnienie, zawroty głowy i osłabienie), krew w kale, gorączka, wymioty lub biegunka trwające dłużej niż 72 godziny, należy zwrócić się o pomoc medyczną. Jeśli istnieje jakikolwiek powód, aby podejrzewać, że rzadsza przyczyna zatrucia pokarmowego powoduje objawy, skontaktuj się z lekarzem.

Jakie pokarmy powodują zatrucie pokarmowe?

Żywność najczęściej kojarzona z zatruciem pokarmowym obejmuje:

• Jajka
• Drób
• Mięsa
• Niepasteryzowane mleko lub inne płyny
• Ser,
• Surowe owoce i warzywa (zwykle niemyte
• Orzechy
• Przyprawy

Jak diagnozuje się zatrucie pokarmowe?

Rozpoznanie zwykle rozpoczyna się od niedawnej historii spożywania żywności przez pacjenta lub narażenia na skażoną wodę, historii podróży oraz pytań o przyjaciół lub krewnych z podobnymi objawami. Badanie fizykalne skupi się na oznakach odwodnienia i tkliwości brzucha, a badania krwi, jeśli to konieczne, mogą być wykorzystane w celu wykluczenia innych problemów. Próbki kału mogą być przydatne do wykrywania krwi w kale, hodowli patogenów, badania mikroskopowego pod kątem pasożytów i wykrywania niektórych toksyn. Ponadto istnieją testy immunologiczne dla niektórych toksyn (na przykład toksyny Shiga). W zależności od podejrzewanej przyczyny w rzadkich przypadkach można pobrać próbki biopsji. Ostateczna diagnoza zależy od identyfikacji patogenu lub materiału toksycznego znalezionego u danej osoby.

Chociaż testy są dostępne, w łagodnych do umiarkowanych przypadkach wirusowego i większości bakteryjnych zatruć pokarmowych, testy zwykle nie są wykonywane z powodu kosztów i prawdopodobieństwa, że ​​objawy ustąpią przed zakończeniem testów.

Jakie jest leczenie zatrucia pokarmowego?

Leczenie zatruć pokarmowych odbywa się głównie za pomocą płynów, aby uniknąć odwodnienia, szczególnie u dzieci i osób starszych.

Niektórzy pacjenci mogą odnieść korzyści z przyjmowania leków zmniejszających nudności i wymioty. Często nie zaleca się stosowania leków takich jak loperamid (Imodium) w leczeniu biegunki, ponieważ może to przedłużać objawy lub powodować dodatkowe problemy. Pacjentom zaleca się skonsultowanie się z lekarzem przed zastosowaniem leku. Antybiotyki nie są stosowane w leczeniu wirusowych i bakteryjnych przyczyn zatrucia pokarmowego, ale mogą być stosowane w pewnych okolicznościach.

Ciężkie infekcje bakteryjne i kobiety w ciąży z listeriozą otrzymają antybiotyki; niektóre inne patogeny, takie jak niektóre pasożyty, można leczyć lekami przeciwpasożytniczymi. Inne stosunkowo rzadkie przyczyny zatrucia pokarmowego mogą wymagać specjalnych leków.

Jaką dietę powinienem jeść po zatruciu pokarmowym?

Opieka domowa nad łagodnym do umiarkowanego bakteryjnym i wirusowym zatruciem pokarmowym głównie zapobiega odwodnieniu. Wymiana płynów doustnie za pomocą kombinacji wody i roztworów elektrolitów, takich jak Gatorade lub Pedialyte, zwykle wystarcza, aby uniknąć odwodnienia, ponieważ wystarcza tyle czasu, aby zastąpić ilość utraconą przez biegunkę. Rzadkie lub rzadkie przyczyny zatrucia pokarmowego powinny być leczone przez lekarza lub specjalistę; należy to również zrobić w przypadku ciężkich wirusowych i bakteryjnych zatruć pokarmowych.

Czy muszę iść do lekarza na zatrucie pokarmowe?

Chociaż wiele osób nie wymaga interwencji lekarza, lekarz pierwszego kontaktu często może leczyć niektóre rodzaje zatruć pokarmowych. Jednak poważniejsze typy są często leczone przez zespół, który może obejmować specjalistów w zakresie chorób zakaźnych, gastroenterologii, opieki krytycznej i / lub toksykologii.

Skąd mam wiedzieć, czy mam zatrucie pokarmowe lub grypę żołądkową?

Zapalenie żołądka i jelit (grypa żołądkowa) definiuje się jako infekcję lub podrażnienie przewodu pokarmowego, zwłaszcza żołądka lub jelit. Jest to nieco bardziej szczegółowy termin, który opisuje konkretny rodzaj zatrucia pokarmowego. Jednak termin ten jest najczęściej używany do opisania podrażnienia żołądka lub stanu zapalnego spowodowanego infekcją, w tym infekcjami niezwiązanymi z jedzeniem.

Jak można zapobiec zatruciu pokarmowemu?

Możliwe jest zapobieganie zatruciom pokarmowym. Centrum Kontroli Chorób (CDC) opublikowało sposoby zapobiegania zatruciom pokarmowym i zamieściło linki do filmów:

• CZYSZCZENIE: Często myj ręce i powierzchnie. Zarazki mogą przetrwać w wielu miejscach w kuchni, w tym w rękach, naczyniach i deskach do krojenia.
• Opłucz świeże owoce i warzywa pod bieżącą wodą i zawsze przestrzegaj zasad bezpieczeństwa żywności.
• ODDZIELNIE: Nie zanieczyszczać krzyżowo. Nawet po dokładnym umyciu rąk i powierzchni surowe mięso, drób, owoce morza i jajka mogą nadal rozprzestrzeniać zarazki na gotowe do spożycia potrawy - chyba że trzymasz je oddzielnie. Obejrzyj SEPARATE wideo!
• GOTOWANIE: Gotuj w odpowiedniej temperaturze. Chociaż wiele osób myśli, że może stwierdzić, kiedy jedzenie jest „gotowe”, po prostu sprawdzając jego kolor i teksturę, nie ma sposobu, aby upewnić się, że jest ono bezpieczne bez wykonania kilku ważnych, ale prostych kroków. Użyj termometru żywności, aby upewnić się, że żywność jest gotowana w bezpiecznej temperaturze wewnętrznej: 145 F (62, 77 C) dla całych mięs (pozwalając mięsu odpocząć przez 3 minuty przed rzeźbieniem lub spożyciem), 160 F (71, 11 C) dla mielonych mięs, i 165 F (73, 89 C) dla całego drobiu. Obejrzyj wideo GOTOWANIE!
• CHILL: Trzymaj lodówkę poniżej 40 F (4, 44 C) i odpowiednio przechowuj żywność. Zarazki mogą rosnąć w wielu produktach spożywczych w ciągu 2 godzin, chyba że je schłodzisz. (W letnie upały skróć ten czas do 1 godziny.)

Podróżując do innych krajów, zwłaszcza krajów rozwijających się, najlepiej umyć owoce i warzywa przed jedzeniem i pić tylko z zamkniętych w handlu butelek. Stosowanie lodu w napojach nie jest zalecane.

Jakie są perspektywy dla osoby z zatruciem pokarmowym?

Większość przypadków zatrucia pokarmowego w Stanach Zjednoczonych ma dobre wyniki, ponieważ zwykle szybko się rozwiązują i nie mają komplikacji. Jednak w niektórych przypadkach dana osoba może mieć poważne objawy, a wynik może wahać się od dobrego do złego, w zależności od jej zatrucia pokarmowego i reakcji na leczenie.

Prognozy dotyczące powszechnego zatrucia pokarmowego (wirusowe, bakteryjne) w krajach rozwijających się są strzeżone szczególnie dla dzieci i osób starszych, ponieważ często mają one inne warunki zdrowotne, które je osłabiają, a czasami mają niewielki lub żaden dostęp do żywności wolnej od patogenów lub wody.