Szef kuchni Sam Talbot na Fave Natural Foods i nawigacja na wakacyjnym jedzeniu z cukrzycą

Myślenie o zdrowiu podczas Święta nigdy nie są zabawne … ale kiedy mówisz o zdrowym wakacyjnym jedzeniu z celebrowym szefem kuchni, Samem Talbotem, typem 1 PWD, sprawy zaczynają się jeszcze bardziej zabawić! 33-letni Sam dołączył do grona celebry szefów kuchni po swoim występie jako "Fan Faworyt" w sezonie Drugiego Szefa Bravo i stał się ulubieńcem społeczności chorych na cukrzycę za swoją pracę z JDRF.

Sam zajął drugie miejsce, ale nie pozwolił, by jego cukrzyca lub jego drugie miejsce w serialu spowolniło go. Sam Karolina Północna zdiagnozowana z typem 1 w wieku 12 lat, Sam pracowała przez prawie 10 lat jako szef kuchni w jednych z najlepszych restauracji w Nowym Jorku. Obecnie jest szefem kuchni w Surf Lodge w Montauk w stanie Nowy Jork, a on jest byłym szefem kuchni w Imperial No. 9 w Nowym Jorku.

Teraz został dodany do swojego repertuaru dzięki wydaniu swojej nowej książki The Sweet Life, mieszanka osobistych anegdot dotyczących życia z cukrzycą, porady na temat podróży, fitnessu i więcej, a także 75 przepisów, które są zgodne z zaangażowaniem Sama w naturalne, zrównoważone jedzenie. W przeciwieństwie do wielu książek kucharskich dla diabetyków, które błędnie twierdzą, że zapobiegają lub "odwracają" twoją cukrzycę, książka Sama nic takiego nie robi. Wyjaśnia, że ​​nic nie jest całkowicie "poza granicami" z cukrzycą. Ale on kładzie nacisk na jedzenie naturalnych, pełnych pokarmów i zawsze jedząc z umiarem. Przygotowując się do sezonu wakacyjnego, rozmawialiśmy z Samem o jego nowej książce i jak zintegrować kilka zdrowych opcji z planowaniem posiłków na wakacje:

DM) Wydaje się, że wszyscy dziś piszą zdrową książkę kucharską. Jaka była Twoja motywacja do publikowania twojej?

ST) Zrobiłem wszystko źle w cztery lub pięć razy, więc mogę podzielić się zdrowiem, którego nauczyłem się przez lata. Rozmawiałem z fanami z cukrzycą, z ich rodziną i przyjaciółmi lub z wychowawcami diabetologicznymi, a oni są tak podekscytowani, że uczą się o jedzeniu i stylu życia.

Jeśli jest jedna rzecz, która łączy wszystkich, to jedzenie. Bez względu na to, z jakiej gleby pochodzi lub z demografii zjadaczy, wspólnym mianownikiem jest żywność. I tak naprawdę przesłanie to wspaniałe jedzenie i jak to osiągnąć - jak zrobić naprawdę zdrowe, dostępne jedzenie i zapewnić spojrzenie na to, jak mieć wspaniały stan umysłu, ciała i duszy.

Twoja książka to nie tylko przepisy kulinarne. To książka zarządzania cukrzycą, prawda?

Chciałem wykorzystać zarówno styl życia, jak i gotowanie, dostarczając wskazówek na temat procedur gotowania i wyboru stylu życia. Cukrzyca wcale nie musi być czarną chmurą. Można go postrzegać jako przebudzenie, aby przybliżyć jedzenie i co mogą dla ciebie zrobić. Książka jest przeznaczona dla każdego, kto naprawdę chce dobrze zjeść i zrozumieć proces.Jeśli żyjesz z cukrzycą, ta książka może być naprawdę dobrym przewodnikiem.

Cukrzycę chorowałeś tak długo, jak długo się gotowałeś. Czy uważasz, że twoja cukrzyca wpływa na twoje gotowanie bardziej, czy twoje gotowanie i wiedza o jedzeniu wpływa na twoją cukrzycę?

Myślę, że jest to trochę obojga. Kiedy dojrzałem i nauczyłem się więcej, myślę, że moja cukrzyca otworzyła mi oczy na pewne rzeczy, które mógłbym przeoczyć, gdybym nie był diabetykiem. Ale myślę, że teraz naprawdę staram się gotować z serca i dla duszy. Myślę, że tak się stało, co utorowało drogę mojemu stylowi gotowania. Jest zdrowy i ekologiczny.

To prawie tak, jak mogę nakłonić ludzi do myślenia, że ​​niekoniecznie "zdrowo się odżywiają", ponieważ smakuje tak dobrze. Ale tak długo, jak jesz moje jedzenie, zdrowo się odżywiałeś. Cukrzyca otworzyła mnie na pomysł wykorzystania innych alternatyw, i nauczyłem się, że są one lepsze dla ciebie i zazwyczaj lepiej smakują.

Jakie są twoje ulubione "alternatywy"? Jakie rzeczy starasz się uwzględnić lub uniknąć w swoim własnym gotowaniu?

Cóż, na przykład, nie sądzę, że ktokolwiek powinien używać rafinowanego cukru. Zbyt mocno obciąża nerki i wątrobę oraz całe ciało. Jeśli go używasz, używaj go z umiarem. Nie chodzi o to, że ludzie powinni się zatrzymać z dnia na dzień, ale powinieneś uważać na cukier i białą mąkę. Istnieje mnóstwo sposobów na zastąpienie rafinowanego cukru, w tym użycie Truvia, substytutu z rośliny Stevia. Możesz również użyć syropu klonowego, soku owocowego lub przecieru owocowego - z umiarem.

Osobiście piję mleko migdałowe i mleko konopne. Nasiona konopi są pełnymi białkami i obejmują kwasy omega-6 i omega-3 (niezbędne kwasy tłuszczowe). Roślina konopi jest jednym z najbardziej zdrowych w sercu nasion przeciwutleniaczy. Używam też mleka migdałowego do prawie wszystkiego. Zamiast używać ciężkiego kremu, użyj mleka migdałowego. Mleko sojowe to również dobra alternatywa.

Święto Dziękczynienia to tylko kilka dni … Jaka jest twoja ulubiona przepis na , by zrobić to na wakacje?

Lubię zmieniać rzeczy, więc niekoniecznie robię to samo co roku. Ale zdecydowanie nie chcę być w śpiączce jedzenia przez cały dzień, nie mogąc się ruszyć z kanapy.

Na przykład tłuczone ziemniaki i sos to podstawa Święta Dziękczynienia. Jeśli ktoś próbuje oglądać ogólny stan zdrowia, z cukrzycą lub bez, nie jest to świetna opcja. Zamiast tego kupiłbym coś w rodzaju koreańskich batatów, które znalazłem w West Village w Nowym Jorku. Mają niską zawartość węglowodanów i cukru i są niesamowitym źródłem witamin A, C i E. Obieram je i piecze, a następnie mieszam z oliwą z oliwek, solą morską, skórką z cytryny i mlekiem migdałowym, które wytwarzam. siebie. Są to najbardziej niesamowite fałszywe tłuczone ziemniaki. Takie pomysły są w rzeczywistości tym, co wypełnia moja książka.

Kolejnym przykładem jest zupa z małży. Nie chcesz zrezygnować z jedzenia, ale jest to jedna z najbardziej niezdrowych rzeczy, które możesz zjeść w zupie. Jest zrobiony z gęstej śmietany, masła i białej mąki.Mój przepis ma brązową mąkę ryżową i mleko migdałowe, a ludzie po prostu to uwielbiają. To zabawne!

Wakacyjne przyjęcia zwykle powodują, że osoby z cukrzycą są bardzo zdenerwowane. Co robisz, aby twoje cukry krwi nie odbijały się w każdym miejscu?

Szczerze mówiąc, zanim wyjdę, przygotowuję coś łatwego i prostego do jedzenia. Jeśli wybieram się na imprezę w Święto Dziękczynienia na Brooklynie i wiem, że ludzie będą jeść i pić tonę, czasami gram jaja około pół godziny przed odejściem. Albo mogę po prostu zjeść trochę białka i / lub coś z większą ilością białka, więc mój apetyt jest już oswojony. Trzymam się z daleka od ciasteczek, ciast i puddingów, które dadzą mi kaca żywności.

Jeśli piję alkohol, wypiję pełną szklankę wody pomiędzy napojami alkoholowymi.

Inną rzeczą, którą zawsze robię, jest często testowanie poziomu cukru we krwi, więc mogę kontrolować i wiedzieć, jakie kroki muszę podjąć. To daje mi siłę do przetrwania w okresie świątecznym. Regularnie sprawdzam poziom cukru we krwi, staram się uwodnić, zjeść posiłek wypełniony białkiem lub przekąskę, zanim pójdę. Tak to robię.

Co to jest sekret szefa kuchni lub napiwek, który chciałbyś zobaczyć, aby więcej osób przyszło do gotowania?

Kiedy podróżuję, głównie w Stanach Zjednoczonych, widzę ludzi używających margaryny i dziwnych "spreparowanych przez mężczyzn" past do smarowania i olejków. Moją główną wiadomością jest to, że jeśli zamierzasz coś użyć, użyj czegoś naturalnego, na przykład masła, i po prostu użyj go z umiarem. Te produkty do smarowania są produktami na bazie niklu, a gdy przekroczą pewien próg cieplny, wszystkie rodzaje chemikaliów są uwalniane.

Zawsze lepiej iść naturalnie. To nie jest tylko trend. Musisz zacząć jeść w ten sposób. Nie chcesz jeść puszkowanych, przetworzonych i nadmiernie konserwowanych potraw. Jeśli masz zamiar wskoczyć na modę, to właśnie ta.

Święta to wielka pora na podróż, ale jako znakomity szef kuchni podróżujesz przez cały rok. Jaka jest Twoja strategia na przezwyciężenie pułapek żywności na lotnisku?

Po prostu próbuję wstępnie zaplanować i mam "metodę na szaleństwo" podróży. W mojej książce jest mnóstwo świetnych pomysłów na przyniesienie przekąsek, takich jak jagody goji, czyli wegański superfruit i muesli. Wstępnie pakuję wiele rzeczy, takich jak prażone nasiona, mieszanki szlaków i muesli, a ja przynoszę je w plastikowych torebkach. To sprawia, że ​​znowu czuję się jak dziecko z pudełkami na soki i paczkami z przekąskami!

Szukasz sposobu na dodanie smacznego, zdrowego jedzenia do świątecznego smaku? Możesz odebrać kopię The Sweet Life na Amazon za 19 USD. 56. Jest również dostępny na Kindle za 14 USD. 29.

Prezenty DMBooks

Staramy się dzielić nasze znaleziska z naszymi czytelnikami, więc masz szansę wygrać kopię nowej książki Sama Talbota, Słodkie życie .

Zgłaszanie szansy na wygraną jest tak proste, jak pozostawienie komentarza! Oto co należy zrobić:

1. Opublikuj swój komentarz poniżej i umieść słowo kodowe " DMBooks " gdzieś w komentarzu (początek, koniec, w nawiasach, pogrubiony, cokolwiek).Poinformujemy nas, że chcesz wziąć udział w grach. Nadal możesz pozostawić komentarz bez wpisywania, ale jeśli chcesz wygrać książkę, , pamiętaj o włączeniu "DMBooks".

2. Masz czas do piątek, 25 listopada, w południe PST, aby wejść. Do wygrania wymagany jest prawidłowy adres e-mail.

3. Zwycięzca zostanie wybrany za pomocą Losowego. org.

4. Zwycięzca zostanie ogłoszony na Facebooku i Twitterze w poniedziałek, 28 listopada, więc upewnij się, że obserwujesz nas! Chcemy również wyróżnić naszych zwycięzców w nadchodzących blogach.

Konkurs jest już zamknięty.

Zastrzeżenie : Treść stworzona przez zespół Diabetes Mine. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.

Zastrzeżenie

Ta treść została stworzona dla Diabetes Mine, blogu poświęconego zdrowiu konsumentów skupiającego się na społeczności chorych na cukrzycę. Treści nie są poddawane przeglądowi medycznemu i nie są zgodne ze wskazówkami redakcyjnymi Healthline. Aby uzyskać więcej informacji na temat partnerstwa Healthline z Diabetes Mine, kliknij tutaj.