Maltodekstryna: co to jest i czy jest bezpieczne?

Przegląd

Czy czytasz etykiety żywieniowe Jeśli tak, nie jesteś sam.

Jeśli nie jesteś dietetykiem lub dietetykiem, czytanie etykiet na temat odżywiania prawdopodobnie wprowadzi Cię w niezliczone składniki, których nie rozpoznajesz. jest maltodekstryną, jest powszechnym dodatkiem w wielu przetworzonych produktach spożywczych, ale czy to jest dla ciebie złe? A czego unikać?

Co to jest maltodekstryna?

Maltodekstryna jest biała proszek wyprodukowany z kukurydzy, ryżu, skrobi ziemniaczanej lub pszenicy, mimo że pochodzi z roślin, jest wysoko przetworzony, w związku z czym najpierw gotuje się skrobię, a następnie dodaje się kwasy lub enzymy, takie jak odporna na ciepło bakteryjna alfa-amylaza aby go rozbić, powstały biały proszek jest rozpuszczalny w wodzie i ma neutralny smak

Maltodekstryny są blisko spokrewnione z ciałami stałymi z syropu kukurydzianego, z tą różnicą, że ich cukier ent. Oba ulegają hydrolizie, procesowi chemicznemu polegającemu na dodaniu wody w celu dalszego wspomagania rozkładu. Jednak po hydrolizie stałe syropy kukurydziane zawierają co najmniej 20% cukru, podczas gdy maltodekstryna stanowi mniej niż 20% cukru.

Czy maltodekstryna jest bezpieczna?

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła maltodekstrynę jako bezpieczny dodatek do żywności. Jest również uwzględnione w wartości odżywczej żywności jako część całkowitej liczby węglowodanów. Zgodnie z wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów węglowodany powinny stanowić nie więcej niż 45-65 procent ogólnej liczby kalorii. Najlepiej byłoby, gdyby większość węglowodanów zawierała węglowodany złożone, które są bogate w błonnik, a nie żywność, która szybko podnosi poziom cukru we krwi.

Czytaj więcej: Proste węglowodany a złożone węglowodany "

Jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność, lub jeśli twój lekarz zalecił dietę o niskiej zawartości węglowodanów, powinieneś podać dowolną maltodekstrynę, którą spożywasz. Twoja całkowita liczba węglowodanów w ciągu dnia, jednak maltodekstryna jest zwykle obecna tylko w żywności w niewielkich ilościach.Nie będzie to miało znaczącego wpływu na całkowite spożycie węglowodanów.

Maltodekstryna ma wysoki indeks glikemiczny (GI), co oznacza może powodować wzrost poziomu cukru we krwi, bezpieczna konsumpcja w bardzo małych ilościach, ale osoby z cukrzycą powinny zachować szczególną ostrożność Dieta składająca się głównie z żywności o niskim IG jest korzystna dla wszystkich, nie tylko dla osób chorych na cukrzycę. > Dowiedz się więcej: Jaki jest indeks glikemiczny (GI)? "

Dlaczego w żywności jest maltodekstryna?

Maltodekstryna jest zwykle stosowana jako zagęszczacz lub wypełniacz w celu zwiększenia objętości przetworzonej żywności. Jest to również środek konserwujący, który zwiększa trwałość pakowanych produktów spożywczych. Jest tani i łatwy w produkcji, więc jest przydatny do zagęszczania produktów, takich jak budyń błyskawiczny i żelatyny, sosy i sosy sałatkowe. Można go również łączyć ze sztucznymi substancjami słodzącymi w celu osłodzenia produktów, takich jak owoce w puszkach, desery i napoje w proszku.Jest stosowany nawet jako środek zagęszczający w produktach do pielęgnacji osobistej, takich jak produkty do pielęgnacji i pielęgnacji włosów.

Jaka jest wartość odżywcza maltodekstryny?

Maltodekstryna ma 4 kalorie na gram - taką samą ilość kalorii, jak sacharoza lub cukier stołowy. Podobnie jak cukier, twoje ciało może szybko trawić maltodekstrynę, więc jest to przydatne, jeśli potrzebujesz szybkiego zwiększenia ilości kalorii i energii. Jednak GI maltodekstryny jest wyższy niż cukier w tabeli, wynoszący od 106 do 136. Oznacza to, że może bardzo szybko podwyższyć poziom cukru we krwi.

Kiedy należy unikać maltodekstryny?

Wysoki GI maltodekstryny oznacza, że ​​może powodować wzrost poziomu cukru we krwi, szczególnie jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Z tego powodu możesz go uniknąć lub ograniczyć, jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność. Należy go również unikać, jeśli masz predyspozycje do rozwoju cukrzycy.

Innym powodem ograniczenia maltodekstryny jest utrzymanie zdrowych bakterii jelitowych. Według badań z 2012 roku opublikowanych w PLoS ONE, maltodekstryna może zmienić skład bakterii jelitowych w sposób, który sprawia, że ​​jesteś bardziej podatny na choroby. Może zahamować rozwój probiotyków w twoim układzie pokarmowym, które są ważne dla funkcjonowania układu odpornościowego. To samo badanie wykazało, że maltodekstryna może zwiększać wzrost bakterii, takich jak

E. coli , co jest związane z zaburzeniami autoimmunologicznymi, takimi jak choroba Crohna. Jeśli jesteś narażony na ryzyko rozwoju choroby autoimmunologicznej lub trawiennej, dobrym pomysłem może być unikanie maltodekstryny. Maltodekstryna i gluten

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, możesz martwić się maltodekstryną, ponieważ ma ona "słód" w nazwie. Słód jest zrobiony z jęczmienia, więc zawiera gluten. Jednak maltodekstryna jest bezglutenowa, nawet gdy jest produkowana z pszenicy. Według grupy popierającej Beyond Celiac przetwarzanie skrobi pszennej podczas tworzenia maltodekstryny powoduje, że nie zawiera ona glutenu. Więc jeśli masz celiakię lub jesteś na diecie bezglutenowej, nadal możesz spożywać maltodekstrynę.

Maltodekstryna i utrata masy ciała

Jeśli próbujesz schudnąć, będziesz chciał uniknąć maltodekstryny. Jest to zasadniczo słodzik i węglowodan bez wartości odżywczej, co powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Poziom cukru w ​​maltodekstrynie może prowadzić do zwiększenia masy ciała.

Maltodekstryna i żywność modyfikowana genetycznie

Wreszcie, ponieważ jest często używana jako tani zagęszczacz lub wypełniacz, maltodekstryna jest zwykle wytwarzana z genetycznie zmodyfikowanej (GMO) kukurydzy. Według FDA, kukurydza GMO jest bezpieczna i spełnia wszystkie te same standardy, co rośliny niezmodyfikowane genetycznie. Ale jeśli zdecydujesz się na unikanie GMO, nie oznacza to, że musisz unikać wszystkich produktów zawierających maltodekstrynę. Każda żywność oznaczona jako ekologiczna w Stanach Zjednoczonych musi być również wolna od GMO.

Czy maltodekstryna jest odpowiednia dla osób chorych na cukrzycę?

Ponieważ maltodekstryna może potencjalnie powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi, osobom chorym na cukrzycę byłoby lepiej, unikając go w znacznym stopniu. Jednak maltodekstryna jest często bezpieczna w małych dawkach.Powinieneś być w porządku tak długo, jak tylko spożywasz maltodekstrynę w małych ilościach i licząc ją w sumie węglowodanów na dzień. Jeśli nie masz pewności, jak wpłynie to na stężenie cukru we krwi, sprawdź stężenie glukozy częściej, dodając do diety maltodekstrynę.

Objawy, że maltodekstryna spowodowała wzrost poziomu cukru we krwi to:

nagły ból głowy

• zwiększone pragnienie
• kłopot z koncentracją
• niewyraźne widzenie
• zmęczenie
• Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, sprawdź poziom cukru we krwi natychmiast. Jeśli są zbyt wysokie, skontaktuj się z lekarzem.

Niektóre sztuczne słodziki są uważane za lepszy wybór dla zarządzania poziomem cukru we krwi. Jednak nowe badania obalają ten mit, ujawniając, że sztuczne słodziki wpływają na bakterie jelitowe i pośrednio wpływają na wrażliwość na insulinę.

Czy maltodekstryna jest dla ciebie zawsze dobra?

Ponieważ maltodekstryna jest szybko trawiącym węglowodanem, często jest zawarta w napojach dla sportowców i przekąskach dla sportowców. Dla kulturystów i innych sportowców próbujących przybrać na wadze, maltodekstryna może być dobrym źródłem szybkich kalorii podczas lub po treningu. Ponieważ maltodekstryny nie zużywają tak dużo wody, jak niektóre węglowodany, jest to dobry sposób na szybkie uzyskanie kalorii bez odwadniania. Niektóre badania pokazują również, że suplementy maltodekstryny mogą pomóc w utrzymaniu beztlenowej siły podczas ćwiczeń.

Niektórzy ludzie z przewlekłą hipoglikemią przyjmują maltodekstrynę w ramach regularnego leczenia. Ponieważ maltodekstryna powoduje szybszy wzrost poziomu cukru we krwi, jest skutecznym leczeniem dla tych, którzy walczą o utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi. Jeśli ich poziom glukozy jest zbyt niski, mają szybkie rozwiązanie.

Istnieją dowody na to, że fermentacja maltodekstryny w jelitach może działać jako czynnik pomagający w zapobieganiu rakowi jelita grubego. Niedawne badania wykazały, że Fibersol-2, forma odpornej na trawienie maltodekstryny, wykazuje aktywność przeciwnowotworową. Zapobiegało to wzrostowi guza bez widocznych toksycznych efektów ubocznych.

Badanie z European Journal of Nutrition wykazało, że odporna na trawienie maltodekstryna ma pozytywny wpływ na ogólne trawienie. Poprawiło to funkcje jelitowe, takie jak czas tranzytu okrężnicy, objętość stolca i konsystencja stolca.

Jakie są alternatywy dla maltodekstryny?

Typowe słodziki stosowane w kuchni domowej zamiast maltodekstryny obejmują:

cukier biały lub brązowy

• cukier kokosowy
• agawa
• miód
• syrop klonowy
• koncentraty soków owocowych
• melasa
• syrop kukurydziany
• Są to wszystkie słodziki, które mogą powodować skoki i wzrost poziomu cukru we krwi, podobnie jak maltodekstryny. Rozważ użycie puree, tłuczonych lub pokrojonych w plasterki całych owoców w celu osłodzenia żywności w celu uzyskania dużej ilości błonnika, słodyczy, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i zawartości wody.

Inne środki zagęszczające, takie jak guma guar i pektyna, mogą być stosowane jako substytuty w pieczeniu i gotowaniu.

Środki słodzące, które mogą nie wpływać na poziom cukru we krwi tak długo, jak długo są spożywane z umiarem, obejmują:

alkohole cukrowe, takie jak erytrytol lub sorbitol

• słodziki na bazie stewii
• polidekstrozy
• Alkohole cukrowe, takie jak polidekstroza, są stosowane do słodzenia żywności i można je znaleźć w przetworzonej żywności, która ma etykietę "bez cukru" lub "bez dodatku cukru."Alkohole cukrowe są tylko częściowo wchłaniane przez organizm, co zapobiega ich wpływowi na poziom cukru we krwi, tak jak inne substancje słodzące. Mimo to, powinny one nadal być ograniczone do 10 gramów dziennie, aby zapobiec niepożądanym działaniom żołądkowo-jelitowym, takim jak wzdęcia. Wiadomo, że erytrytit jest często bardziej tolerowany.

Co to jest wiadomość "zabrać do domu"? | Komunikat "zabrać do domu"

Podobnie jak cukier i inne proste węglowodany, maltodekstryna może stanowić część zdrowej diety, ale nie powinna to być danie główne, szczególnie dla diabetyków i tych, którzy chcą utrzymać swoją wagę. Tak długo, jak będziesz go ograniczał, i utrzymywać równowagę z włóknami i białkami, maltodekstryna może dodawać cenne węglowodany i energię do diety sportowcom i osobom, które muszą zwiększyć poziom cukru we krwi.