Zdrowie na wakacjach: Biegunka | Infekcja albo zatrucie pokarmowe | Co robić? | Jak się chronić?
Spisu treści:
Co to jest zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe to ogólny termin, który odnosi się do chorób żołądkowo-jelitowych (zwykle biegunki i / lub wymiotów) spowodowanych przez żywność zanieczyszczoną bakteriami, pasożytami, wirusami lub substancjami toksycznymi. Rzeczywista przyczyna większości pojedynczych epizodów zatrucia pokarmowego zwykle nie jest badana (na przykład kultura nie jest wykonywana), ponieważ większość epizodów ma łagodny lub umiarkowany przebieg i kończy się za kilka godzin lub kilku dni. W rzeczywistości diagnoza zatrucia pokarmowego jest zwykle dokonywana tylko przypuszczalnie, na podstawie objawów pacjenta i okoliczności. Nawet w przypadku wybuchów podejrzewanego zatrucia pokarmowego, które obejmują wiele osób, po dokładnych badaniach konkretna przyczyna występuje nie częściej niż w połowie przypadków.
Co powoduje zatrucie pokarmowe?
Bakterie są przyczyną większości wybuchów zatrucia pokarmowego, dla których określona jest konkretna przyczyna. Bakterie powodują zatrucie pokarmowe na trzy sposoby. Po dotarciu do jelit mogą się rozmnażać i uwalniać do jelita toksyczne substancje, które powodują biegunkę i / lub wymioty, nie uszkadzając samego jelita. Bakterie mogą również namnażać się w jelitach i wytwarzać toksyczne substancje, które uszkadzają błonę śluzową jelita lub mogą atakować i uszkadzać jelito bezpośrednio. Wreszcie niektóre bakterie wytwarzają toksyczne substancje przed jedzeniem, które powodują biegunkę i / lub wymioty. Bakterie te nie muszą się rozmnażać w jelitach, a wytwarzane przez nie toksyczne substancje nie uszkadzają jelita.
Jak diagnozuje się zatrucie pokarmowe?
Aby mieć pewność, że bakteria powoduje zatrucie pokarmowe, bakterie należy hodować, zwykle ze stolca, a rzadziej z wymiotów. Jeśli jedzenie podejrzane o spowodowanie zatrucia jest nadal dostępne, można je hodować. Identyfikacja bakterii sprawczej może wymagać określenia podtypu bakteryjnego, ponieważ nie wszystkie bakterie jednego typu, na przykład E. coli, powodują choroby. W niektórych przypadkach bakterie izolowane z kultury można przetestować, aby sprawdzić, czy wytwarzają substancje toksyczne. W zatruciu pokarmowym spowodowanym przez toksyczne substancje wytwarzane przez bakterie w żywności przed spożyciem żywności, na przykład zatrucie pokarmowe gronkowcem, toksycznej substancji można szukać w żywności, stolcu lub wymiocinach. Identyfikacja substancji toksycznych jest jednak złożona i nie jest przeprowadzana przez większość laboratoriów bakteriologicznych.
