Czym jest kwas sorbinowy?

Kwas sorbinowy jest naturalnie występującym związkiem, który stał się najczęściej używanym konserwantem żywności na świecie i umożliwia globalny łańcuch żywnościowy. Jest wysoce skuteczny w hamowaniu wzrostu pleśni, który może zepsuć jedzenie i rozprzestrzeniać śmiertelne choroby. Na przykład, gdy kwas sorbinowy zostanie spryskany na zewnątrz szynki wiejskiej, nie będzie wzrostu pleśni przez 30 dni. Pozwala to na transport i przechowywanie żywności na całym świecie.

Kwas sorbinowy jest preferowanym środkiem konserwującym w porównaniu z azotanami, które mogą tworzyć rakotwórcze produkty uboczne. Stosuje się go do żywności poprzez rozpylenie lub zanurzenie żywności w roztworze kwasu sorbinowego i wody.

Jako konserwant spożywczy

Kwas sorbinowy najczęściej występuje w żywności, paszach dla zwierząt, lekach farmaceutycznych i kosmetykach.

Jeśli chodzi o ludzką żywność, kwas sorbowy jest najczęściej stosowany w:

• wina
• sery
• wypieki
• świeże produkty
• chłodzone mięso i skorupiaki

Kwas sorbowy służy do konserwowania mięsa ze względu na jego naturalne właściwości antybiotyczne. W rzeczywistości jego najwcześniejsze użycie było przeciw jednej z najbardziej śmiertelnych toksyn znanych ludzkości, bakterii Clostridium botulinum , które mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Jego użycie uratowało niezliczoną ilość życia, zapobiegając rozwojowi bakterii, jednocześnie umożliwiając bezpieczny transport i przechowywanie mięsa.

Ze względu na swoje właściwości przeciwgrzybicze kwas sorbowy stosuje się również w konserwach, w tym w piklach, suszonych śliwkach, wiśniach maraschino, figach i przygotowanych sałatkach.

Czy to bezpieczne?

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa, że ​​kwas sorbinowy jest bezpieczny do regularnego stosowania, ponieważ nie jest powiązany z rakiem ani innymi poważnymi problemami zdrowotnymi. Niektórzy ludzie mogą być uczuleni na kwas sorbowy, ale reakcje są zazwyczaj łagodne i składają się z lekkiego swędzenia skóry.

Chociaż może pojawić się rzadkie, alergiczne kontaktowe zapalenie skóry, ale, jak na ironię, często są to over-the-counter kortykosteroidowe kremy, które zawierają kwas sorbinowy. Osoby z wypryskiem powinny unikać kwasu sorbinowego w kosmetykach z powodu możliwego podrażnienia, ale unikanie go w żywności jest niepotrzebne.

Jeśli twoja skóra źle reaguje na kwas sorbowy, możesz go leczyć, przepłukując dotkniętą powierzchnię wodą i stosując krem ​​przeciw świądowi. Jeśli powoduje to wewnętrzne problemy, picie ośmiu uncji wody zazwyczaj zmniejsza objawy.

Podczas wyjątkowo rzadkich reakcji toksycznych z kwasem sorbinowym może wystąpić jego czysta, nierozcieńczona postać. W takich przypadkach sieć danych toksykologicznych National Library of Medicine zaleca umycie skóry i ubrań. W przypadku wdychania zalecane jest przeniesienie osoby na świeże powietrze. Chociaż niezwykle rzadko, możesz wymagać hospitalizacji w przypadku wystąpienia anafilaksji. Jest to ciężka reakcja alergiczna, która może powodować szok, bladość, wysypkę, nudności i wymioty.

Jedzenie na wynos

Kwas sorbinowy ma kluczowe znaczenie dla naszej zdolności do przechowywania żywności i transportu jej na duże odległości. Alergie są rzadkie i zwykle bardzo łagodne, ale narażenie na nierozcieńczony kwas sorbinowy może wiązać się z pewnym ryzykiem.