11 Prostych wskazówek dla zdrowego grillowania

Letnie porady na grilowanie

Z początkiem lata nadchodzi sezon cookout, a gdy grill może się czasem zepsuć rap, istnieje wiele sposobów na to, aby letnia kuchnia była przyjazna dla zdrowia i higieniczna.

Skorzystaj z tych wskazówek, aby zapewnić pyszne, zdrowe odżywianie przez całe lato.

Przygotuj się 1. Mise en place

"Mise en place" to po prostu fantazyjne francuskie określenie na coś prostego: przygotuj wszystko gotowe, profesjonalni szefowie kuchni przeklinają go, a ty też powinieneś: zauważysz brakujące składniki i przybory, zanim będzie za późno, przyczyniając się do bezproblemowego grillowania.

Zanim zaiskrzysz ogień, zebrać wszystko, czego potrzebujesz, w tym jedzenie, marynaty, naczynia, garnki, talerze, ręczniki, rękawice z jednym palcem i gaśnicę. Oczywiście zimny napój nigdy nie boli.

Unikaj wzajemnego zanieczyszczenia2. Unikaj kontaminacji krzyżowej

Odłóż na bok nieużywane marynaty i dodatkowe talerze na gotowaną żywność, aby uniknąć zanieczyszczenia.

Basting z użyciem płynu do marynowania lub ugotowanego kurczaka na talerzu, na którym niegdyś siedział surowy kurczak, czeka na chorobę. Ta płyta jest prawdopodobnie wypełniona surowymi bakteriami. Wszelkie resztki marynaty powinny zostać wyrzucone.

Oprócz oddzielnych talerzy na surową i gotowaną żywność, upewnij się, że używasz oddzielnych naczyń i desek do krojenia surowych i gotowanych potraw.

Naoliwić grill3. Posmaruj grill olejem

Przed uruchomieniem grilla pokryj powierzchnię olejem, aby zapobiec sklejaniu. Podcieranie oleju na ręczniku papierowym, a następnie przesuwanie go po ruszcie kratowym, pozwala. Przytrzymaj papierowy ręcznik szczypcami, aby szybko pokryć całą powierzchnię grilla.

Używaj wysoko rozgrzewającego oleju spożywczego, takiego jak awokado, olej rzepakowy lub olej arachidowy.

Nałóż kolejną warstwę oleju po wyczyszczeniu grilla, aby zapobiec rdzewieniu.

Nagrzewanie wstępne4. Rozgrzej grill

W ten sam sposób rozgrzej piekarnik przed gotowaniem, upewnij się, że podgrzałeś gril. Grille używają otwartego ognia, ale ruszenie kratek wymaga czasu. Jeśli umieścisz jedzenie na fajnym ruszcie, jedzenie może przykleić się do metalu. Rozgrzać grille od 5 do 10 minut przed użyciem.

Usuń stare jedzenie5. Usuń naklejoną żywność

Wstępne podgrzewanie to także doskonały czas na czyszczenie i usuwanie starych potraw z grilla. Rozgrzanie rusztów może poluzować zatrzymany pokarm. Po podgrzaniu przez kilka minut użyj szczotki do grillowania, aby zdrapać zanieczyszczenia z rusztu.

Marinate6. Marynuj swoje mięso

Związki rakotwórcze lub czynniki rakotwórcze, zwane aminami heterocyklicznymi i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, mogą tworzyć się na zwęglonym mięsie gotowanym w wysokiej temperaturze. Aby zminimalizować ryzyko, marynuj mięso w occie, soku cytrynowym, soku pomarańczowym lub zielonej herbacie przez co najmniej 30 minut przed grillowaniem.

Rozważ także podawanie mięsa z grilla z ciemnymi liściastymi zieleniami lub innymi intensywnie ubarwionymi warzywami. Te produkty bogate w przeciwutleniacze mogą pomóc zrównoważyć niektóre skutki działania substancji rakotwórczych z posiłku w organizmie.

Sprawdź temp7. Sprawdź temperaturę

Gotuj mięso i drób w bezpiecznej temperaturze, aby uniknąć spożywania szkodliwych bakterii. Użyj termometru spożywczego. Wieprzowina, wołowina, cielęcina, kotlety jagnięce i steki powinny być gotowane w temperaturze od 145 ° C do 160 ° F. Inne mięsa wymagają temperatury do 180 ° F.

Przykryj jedzenie8. Połóż na nim pokrywkę

Łatwo złapać się na grillu, ale upewnij się, że żywność jest zakryta podczas przebywania na świeżym powietrzu, aby zabezpieczyć robaki i bakterie.

Nałożenie pokrywy nie dotyczy tylko gotowanego jedzenia. Nie należy niepotrzebnie otwierać pokrywy grilla podczas gotowania. Może to sprawić, że grill z grilla gazowego i grill z węglem będą cieplejsze, co spowoduje, że potrawy będą gotować się zbyt szybko lub zbyt wolno. Otwieraj pokrywę tylko podczas obracania lub wyjmowania jedzenia z grilla.

Użyj szczypiec9. Szczypce, nie widły

Podczas grillowania griluj szczypcami. Przebijanie jedzenia widelcem pozwala na pyszne soki. I nikt nie chce nożem psa z indyka. Szczypce zapewniają lepszą przyczepność do jedzenia i są bezpieczniejsze niż zwykły widelec kuchenny. Długość szczypiec zmniejsza odległość między twoją ręką a otwartym płomieniem.

Dodaj sos później10. Zaczekaj trochę

Sosy mogą dodać obfitości smaku do grillowanych mięs, takich jak żeberka i kurczak, ale sosy na bazie cukru i pomidorów palą się szybko, więc poczekaj, aż je dodamy do końca procesu grillowania - około 30 minut przed usunięciem jedzenie z grilla. Dzięki temu twój sos będzie błyszczący, a nie zwęglony.

Niech odpocznie11. Niech reszta mięsa z grilla

Zapach mięsa z grilla lub drobiu jest apetyczny, ale nie rozrywaj mięsa, gdy tylko wyjdzie z grilla. Pozwól, aby mięso odpoczywało przez co najmniej pięć minut przed krojeniem. Mięso zacznie wchłaniać wilgoć i będzie bardziej soczyste.