Ghee vs. Masło: Który jest zdrowszy?

Omówienie

Kiedy przygotowujesz obiad lub deser, niektóre przepisy mogą wymagać masła, masło dodaje smaku do niektórych potraw i może być używane jako substytut oleju do smażonych warzyw, podczas gdy jedzenie masła niekoniecznie jest dla ciebie złe (z umiarem), ghee może być lepszą alternatywą w zależności od twoje potrzeby żywieniowe.

Ghee to rodzaj klarowanego masła, które powstaje w wyniku podgrzania masła i umożliwienia oddzielenia się płynnej i mlecznej porcji od tłuszczu. Mleko karmelizuje i staje się stałe, a pozostały olej to ghee.

Składnik ten był używany w kulturach indyjskich i pakistańskich przez tysiące lat, a stosowany zamiast masła, ghee ma kilka zalet.

Różnice Różnice między masłem a masłem

Zrozumienie różnic między ghee i masłem może pomóc ci określić, który składnik użyć podczas gotowania.

Ghee ma wyższy poziom smo ke punkt w porównaniu do masła, więc nie pali się tak szybko. Jest to idealne rozwiązanie do smażenia lub smażenia potraw. Masło może palić i palić w temperaturze 350 ° F (177 ° C), ale ghee może wytrzymać temperaturę do 485 ° F (252 ° C).

Ghee wytwarza także mniej akryloamidu po podgrzaniu w porównaniu z innymi olejami. Akryloamid to związek chemiczny, który powstaje, gdy produkty bogate w skrobię są przygotowywane w wysokich temperaturach. Wiadomo, że ta substancja zwiększa ryzyko zachorowania na raka u zwierząt laboratoryjnych, ale nie jest jasne, czy zwiększa ona również ryzyko raka u ludzi.

Ponieważ ghee oddziela mleko od tłuszczu, ten substytut masła nie zawiera laktozy, dzięki czemu jest lepszy niż masło, jeśli masz alergie lub nadwrażliwość na produkty mleczne.

Przy wyborze między masłem a ghee ważne jest również zanotowanie różnych profili żywieniowych dla każdego z nich.

Ghee ma nieco wyższe stężenie tłuszczu niż masło i więcej kalorii. Jedna łyżka ghee ma około 120 kalorii, podczas gdy jedna łyżka masła ma około 102 kalorii. Różnice w zawartości tłuszczu różnią się w zależności od producenta żywności, ale zazwyczaj ghee ma nieco więcej. Oto podział:

Rodzaj tłuszczu na łyżkę.	Ghee	Masło
nasycone	10 g	7 g
jednonienasycone	3. 5 g	3 g
wielonienasycone	0. 5 g	0. 4 g

Różnice tłuszczowe i kaloryczne między masłem a masłem są znikome. Tak więc, jeśli oglądasz swoje spożycie tłuszczu i kalorii, wybór jednego z drugim może nie mieć wpływu na twoje zdrowie.

Jakie rodzaje tłuszczu są zdrowe?

W zdrowej diecie należy uwzględnić różne rodzaje tłuszczu. Tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone pomagają utrzymać zdrowy poziom cholesterolu i zapewniają ochronę przed chorobami serca. Te niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe pochodzą z oliwek, orzechów, nasion i ryb.

Tłuszcze nasycone należy również włączyć do zdrowej diety. Są one znane jako stałe tłuszcze, ponieważ stają się stałe w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nasycone obejmują produkty zwierzęce, takie jak wieprzowina, kurczak i wołowina.

Zalecenia dietetyczne Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych. Za dużo może zwiększyć ryzyko chorób serca i wysokiego poziomu cholesterolu we krwi. Aby uzyskać zdrową dietę, nie więcej niż 35 procent całkowitej dziennej dawki kalorii powinno pochodzić z tłuszczu, przy czym tłuszcze nasycone składają się z mniej niż 10 procent całkowitej dziennej dawki kalorii.

Ciało rozkłada tłuszcz i wykorzystuje go do energii i innych procesów. Nienasycone tłuszcze mogą obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu, dlatego są zdrowsze niż tłuszcze nasycone. Zbyt dużo tłuszczów nasyconych we krwi zwiększa poziom cholesterolu i powoduje powstawanie płytki nazębnej w naczyniach krwionośnych. W rezultacie utrudnione jest przenikanie krwi i tlenu przez ciało. To zwiększa ryzyko udaru i chorób serca.

Nawet jeśli tłuszcze nienasycone są zdrowsze, powinny być spożywane z umiarem. Zbyt dużo tłuszczu całkowitego - dobrego lub złego - może zwiększyć poziom cholesterolu i ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Gotowanie z ghee Jak gotować z ghee

Istnieje kilka sposobów używania ghee podczas gotowania. Ze względu na wyższy punkt zadymienia należy go stosować podczas smażenia lub smażenia w wyższej temperaturze. Ghee ma także orzechowy smak, który tworzy słodki aromat i nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Możesz również spróbować:

• polewanie topionym ghee nad popcornem lub mżąc je nad świeżymi warzywami gotowanymi na parze lub kolbą kukurydzy
• pozwalając ghee na twardnienie w temperaturze pokojowej i rozprowadzając je na krakersach lub grzankach
• dodając ghee do patelni kuchennych podczas mieszania jajek, aby zapobiec przywieraniu
• przy użyciu ghee zamiast masła na puree ziemniaczane i pieczone ziemniaki
• maczanie ghee nad warzywami przed pieczeniem dla karmelizowanej tekstury

A co z masłem? Czy "normalne" masło jest dla ciebie szkodliwe?

Masło ma zły rap, ale nie jest szkodliwe dla zdrowia, gdy jest spożywane z umiarem. Jest to również zdrowsza alternatywa niż margaryna. Nie zawiera tłuszczów trans, które są olejami uwodornionymi znajdującymi się w różnych rodzajach żywności, takich jak ciastka, ciasta i krakersy. Tłuszcze trans wiążą się z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2, zatkania tętnic i chorób serca.

Ale gdy masło może sprawić, że wszystko smakuje lepiej, zalecaną dzienną porcją jest 6 łyżeczek.

Na wynos Na wynos

Jeśli patrzysz tylko na kalorie i spożycie tłuszczu, nie ma znaczenia, czy wybierzesz ghee, czy masło. Ich profile żywieniowe są niemal identyczne. Ale usunięcie mleka z ghee zapewnia dodatkowe korzyści, a mianowicie brak laktozy i wyższy punkt palenia.

Jeśli jesteś wrażliwy na laktozę lub gotujesz w wysokich temperaturach, ghee jest lepszym wyborem. Jest dostępny w sklepach spożywczych, sklepach ze zdrową żywnością, gospodarstwach ekologicznych i online. Lub możesz zrobić własne! Wystarczy roztopić masło na patelni na średnim ogniu, aż oddzieli się w trzech warstwach.